「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。莫將閒事掛心頭，便是人間好時節」，這春天著實美好，看著各種芽菜深受人們的喜愛，就連這土豆都不安分起來，也趕緊來湊湊熱鬧，也來冒個芽抽個枝啥的，但是「大哥」你知不知道，人家抽芽發枝那叫可愛，是大自然的饋贈，是人間的美味，是春天的味道，但是你發芽抽枝那叫嚇人，說到「發芽食物有毒」，你絕對是榜上有名。

❶土豆發芽後是否有毒？

我們吃的土豆，正常未發芽狀態下，也含有龍葵素，但是含量很低，對人的身體沒有傷害，但是一旦發芽變綠那就不一樣了，在芽孔的周圍龍葵素含量大量上升，是平時的50倍不止，大大地超過了安全食用的范圍，如果食用就會導致食物中毒，因此土豆發芽後的確有毒。

❷發芽的土豆到底能不能吃？

這裡我們要分兩種情況來討論：

第一種、土豆大量發芽，整個土豆都已經開始乾癟，這樣的土豆即使能有一點點吃的地方，已經沒有營養而言，所以別太節約了，果斷扔掉吧。

第二種、對於剛剛冒芽發青的土豆，其實還是有補救辦法的，要分兩步走，我們一起來看一下。

1、削皮+深挖

首先要徹底去掉發芽或發青處的皮層，然後在發芽處的節點深挖，至少要挖1釐米的深度，這樣方能挖掉多餘的被滲透的龍葵素。

2、浸泡+高溫

龍葵素是一種易溶和易揮發的堿，為了徹底地去掉土豆中的龍葵素，切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小時，同時加上一種物質進行中和，那就是米醋，米醋可以促進毒素的分解，更好的溶于水；另外就是高溫了，就是做土豆時，一定要完全煮熟，經過高溫後，毒素的含量幾乎就沒有了，可以放心地食用。

❸如何儲存土豆？

知道了土豆長芽的原理和食用方法，我們發現儲存土豆尤為重要，記得小時候，家裡都用地窖來儲存土豆，這是利用避光原理來阻止土豆發芽。原理是：土豆發芽是需要光合作用的，沒有了光源，土豆發芽的難度就會增大。我們現在也可以模擬這個環境，利用這個方法儲存土豆，具體操作如下。

買回的土豆放入一個黑色塑膠袋內，大家都知道黑色避光性好，然後放入一點小蘇打，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然後再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處，這個方法能讓土豆保鮮大概半年。但是現在超市、菜市場到處都有新鮮的土豆，不建議儲存，最好是現吃現買。

❹紅燒小土豆

1、去皮後的小土豆一分為二；然後大蔥葉子切斷備用；大蒜一切兩半備用；豬肉切丁備用。

2、起鍋加油，油要稍微多加一點，油溫六成熱倒入小土豆塊進行炸制，轉中火，這個過程不要心急，一般需要4分鐘左右，炸至小土豆表皮變焦、成金黃色時控油撈出備用。

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