有粉絲問老於：為什麼我蒸的紅薯，要麼乾巴巴的，要麼水氣重，關鍵是蒸出來的紅薯吃起來不糯也不甜。是蒸的方法不對，還是紅薯的品種不對？
紅薯營養豐富，熱量也不高，尤其它還屬於粗糧的一種，富含豐富的膳食纖維素，再加上它軟糯香甜的味道和口感，深受很多朋友的喜歡！很多朋友喜歡蒸紅薯吃，往往都是洗乾淨後，直接放在鍋裡蒸，其實這樣做是不對的！
首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會影響它的口感和味道！這是為什麼呢？因為，冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時間太長，這樣就會吸收大量的水蒸氣，從而就會吃起來水氣重，用老於這邊的方言來說就是水濟濟的。不僅如此，這樣蒸紅薯還會導致紅薯的甜度降低，口感也不軟糯了！
所以，問題來了，不讓直接上鍋蒸，那麼如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？
很多朋友為了節省時間，在蒸紅薯時，一般都會如圖上所示的這樣。要麼是去皮切片，要麼是切成段蒸。其實，這樣蒸出來的紅薯也是水氣重或者是乾巴巴的。
想要蒸出來的紅薯乾濕恰到好處，在洗乾淨紅薯後，只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內部均勻受熱，又可以保護水分不流失，吃起來既不會水氣重，也不會乾巴巴的。
注意：蒸紅薯時要挑選個頭大小差不多的，因為這樣才能在同樣的時間內蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來的紅薯還是會水氣重或者乾巴巴的。
咱們說過，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣後再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯，表面乾爽，裡面幹濕恰到好處。
小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然後改中火再蒸10分鐘即可關火！
俗話說得好：心急吃不了熱豆腐！蒸熟的紅薯也不要急著開鍋吃，關上火後，先燜上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的澱粉充分糖化！這樣吃起來的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！
很多朋友說，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會出現有的甜，有的沒味道。其實這就是品種的問題！
紅薯根據瓤（內心）的顏色，可以分為4種，分別是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的。可以說，每個品種都有喜歡吃它的朋友。
紅心紅薯：市面上常見的紅心紅薯，大多是寧紫4號、京薯6號、廣薯135等，它們的特點就是含糖量較高，無論是烤著吃，還是蒸著吃都不錯，尤其是口感比較滑嫩。
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