清洗豬大腸時,加醋加堿就錯了!學會一招,不腥不臭,乾淨又脆嫩

陆凡 2022/07/13 檢舉 我要評論

豬大腸是一種非常美味的食材,做好以後的味道,是非常Q彈好吃的,越嚼越入味。雖然豬大腸味道好吃,但是很多人都不願自己動手在家對豬大腸進行製作,因為豬大腸的腥臭味是非常濃的,如果處理不好的話,做出來的豬大腸就很難下嚥。所以當我們在對豬大腸進行製作的時候,首先第1步就是對豬大腸清洗,清洗步驟是非常關鍵的,它決定了你做出來的豬大腸味道是否好吃。

在對豬大腸進行清洗的時候,很多人都說往裡面加醋加堿就能把豬大腸給清洗乾淨。其實這樣的做法是不恰當的,並不是正確的方法,下面就跟著學習一個妙招吧,看一看我們是如何去清洗豬大腸的,保證一點腥味都沒有,這可是飯店中的清洗方法。首先買回家的豬大腸,要先用清水簡單進行沖洗,將豬大腸表面的雜質給它沖洗乾淨。接著我們要往大腸中加入兩大勺麵粉,以及一大勺食鹽。

加麵粉食鹽

加入麵粉去對大腸進行清洗,它具有很強的吸附能力,就能把大腸中的粘液給吸附掉。

而食鹽具有殺菌消毒的作用,將其和麵粉一同進行融合來對大腸進行清洗的話,就能進一步的保證大腸被清洗得更乾淨。

採用麵粉、食鹽去對大腸清洗,是比較耗時間的,大概要抓洗5分鐘才能把大腸表面的粘液,給完全抓洗乾淨,整個過程會很酸爽。

第1遍清洗乾淨後,我們還要再次採用同樣的方式再抓洗一遍。

翻面反復清洗

將大腸外面清洗乾淨後,我們還要對大腸進行翻面,把大腸內側也採用同樣的方式去清洗兩遍,才能確保大腸被清洗得乾乾淨淨。

在清洗大腸外側的時候,會有很多的肥油,喜歡吃重口味的朋友,這些肥油就可以將其保留。但是吃不了重口味的朋友,這些肥油一定要將其扯掉一部分,不然大腸味道會很重。

三、爆炒大腸

用料:豬大腸、蔥薑蒜、料酒、酸菜、辣椒、蒜苗

做法

1.洗乾淨的豬大腸,我們要冷水加入鍋中,同時加入蔥、薑、料酒適量,然後大火對其進行加熱,用沸水焯水兩分鐘以後,把大腸控水撈出晾涼備用。

2.接著我們要準備一些泡辣椒切圈,一小塊泡薑切塊,最後再準備一些酸芹菜切斷,幾個嫩辣椒切塊備用,幾根大蒜苗切段。等大腸晾涼至不燙的時候,我們要把大腸切小塊,並起鍋進行炒制了。

3.鍋中加入少許食用油,油溫4成熱,然後把準備好的薑、蒜、辣椒這些配料入鍋,將其炒出香味以後,

4再把準備好的嫩辣椒、酸芹菜加入鍋中,中火將嫩辣椒翻炒斷生。

5最後把大腸入鍋,並往鍋中加入一大勺生抽、半勺食鹽、一勺蠔油、少許胡椒,再轉大火對大腸進行爆炒一分鐘,

6等大腸充分吸收調料味道以後,把蒜苗入鍋與大腸翻炒均勻,美食即可出鍋進行食用。


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