煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館師傅教我小妙招,麵條爽滑又勁道

陆凡 2022/06/23 檢舉 我要評論

麵條的做法很豐富,可以煮、蒸、拌、鹵等等,而且搭配可以搭配不同食材,製作出不同口味的麵食出來。不管麵條怎麼烹飪,很重要的一個步驟就是煮麵條。煮麵條看似簡單,實則也有很多小技巧,我以煮陽春麵的教程,順便把煮麵條技巧詳細跟大家分享。

食材準備:麵條、青菜、香蔥、醬油、豬肉、雞蛋

製作過程:

第一步:煮陽春麵湯汁香醇好喝,最重要的就是用豬油,家裡沒有豬油,可以用五花肉煸香出油,晾涼後即可。鍋中放入少許油,將切好的五花肉下鍋,小火慢慢煸至出油,煸至表面略微焦黃,把油過濾到碗中冷卻。

第二步:冷水還是沸水下鍋

豬油熬煮好了,我們接下來了就來煮麵條,想必很多小夥伴跟我一樣,煮麵條都會等水大沸狀態下下鍋,其實是不對,沸水下鍋,麵條表面迅速軟熟,形成保護層,沸水很難再滲入麵條內部,就造成了「硬蕊」面。若是冷水下鍋的話,麵條浸泡太久,很容易爛糊掉,煮熟後的麵條還會蘸粘在一起,口感也非常差。

正確煮麵條的溫度是60-70度左右,沒有水溫計怎麼判斷是水溫呢,就是當你看到鍋底開始不斷冒小泡的時候,就可以下鍋了,這個時候下麵條最適宜。

第三:煮麵條加鹽

麵條下鍋後,可以往鍋中加入1勺鹽,別看只是加1勺鹽,用處可大了。 加鹽不僅可以使麵條更有味道,而且加鹽可以起到收斂麵筋的作用,增加麵條的韌性,吃起來口感有勁道,還不易斷。

(平常煮水餃的時候,也可以加點鹽,讓水餃不易破皮,口感更好)

第四:煮沸後點水

當面條下鍋後,水煮沸後,往鍋中加入1小碗的水,加水作用可大了。一方面我們煮麵條的時候,持續煮,很容易溢鍋,加入冷水可以使溫度降下來,緩解沸騰防止溢鍋;再者麵條下鍋持續沸水煮,很容易蘸粘在一起,加入冷水,可以把麵條分開,煮出來麵條更清爽有勁道。

(平常煮水餃的時候我們要三次點水,也是這樣的道理,煮麵條時間短,點一次水就足夠)

第五步:煮熟過冷水

煮熟後的麵條,要撈起來放入涼開水或者冰水中浸泡一下,使其冷卻降溫,讓麵條更加清爽,而且還有勁道。如果不過冷水的話,剛煮上來的麵條會蘸粘在一起,做涼拌面還是炒麵,口感都是差很多。 過一下涼水,可以使麵條冷熱交替,麵條會收縮,保持勁道和韌性,而且還可以使麵條更加清爽,不蘸粘,口感更上一層。

以上就是跟大家分享煮麵條的一些小技巧,按照這個方法,不管是湯麵、拌面,麵條更有勁道,口感好。

第六步:陽春麵的調料搭配

麵條煮好後,接下來我們來調一個陽春麵的醬汁,碗中加入1勺豬油、1勺香蔥末、1小勺雞精。

再把煮麵條的水加入碗中,把過涼水的面放入碗中,加一個煎蛋和青菜,撒點蔥花點綴一下,這樣一碗簡單又營養的陽春麵就做好,麵條口感勁道,吸收了豬油的香味,更加順滑美味,而且湯汁鮮美好喝,清淡不油膩,越喝越喜歡。


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