麵條的做法很豐富，可以煮、蒸、拌、鹵等等，而且搭配可以搭配不同食材，製作出不同口味的麵食出來。不管麵條怎麼烹飪，很重要的一個步驟就是煮麵條。煮麵條看似簡單，實則也有很多小技巧，我以煮陽春麵的教程，順便把煮麵條技巧詳細跟大家分享。

食材準備：麵條、青菜、香蔥、醬油、豬肉、雞蛋

製作過程：

第一步：煮陽春麵湯汁香醇好喝，最重要的就是用豬油，家裡沒有豬油，可以用五花肉煸香出油，晾涼後即可。鍋中放入少許油，將切好的五花肉下鍋，小火慢慢煸至出油，煸至表面略微焦黃，把油過濾到碗中冷卻。

第二步：冷水還是沸水下鍋？

豬油熬煮好了，我們接下來了就來煮麵條，想必很多小夥伴跟我一樣，煮麵條都會等水大沸狀態下下鍋，其實是不對，沸水下鍋，麵條表面迅速軟熟，形成保護層，沸水很難再滲入麵條內部，就造成了「硬蕊」面。若是冷水下鍋的話，麵條浸泡太久，很容易爛糊掉，煮熟後的麵條還會蘸粘在一起，口感也非常差。

正確煮麵條的溫度是60-70度左右，沒有水溫計怎麼判斷是水溫呢，就是當你看到鍋底開始不斷冒小泡的時候，就可以下鍋了，這個時候下麵條最適宜。

第三：煮麵條加鹽

麵條下鍋後，可以往鍋中加入1勺鹽，別看只是加1勺鹽，用處可大了。加鹽不僅可以使麵條更有味道，而且加鹽可以起到收斂麵筋的作用，增加麵條的韌性，吃起來口感有勁道，還不易斷。

（平常煮水餃的時候，也可以加點鹽，讓水餃不易破皮，口感更好）

第四：煮沸後點水

當面條下鍋後，水煮沸後，往鍋中加入1小碗的水，加水作用可大了。一方面我們煮麵條的時候，持續煮，很容易溢鍋，加入冷水可以使溫度降下來，緩解沸騰防止溢鍋；再者麵條下鍋持續沸水煮，很容易蘸粘在一起，加入冷水，可以把麵條分開，煮出來麵條更清爽有勁道。

（平常煮水餃的時候我們要三次點水，也是這樣的道理，煮麵條時間短，點一次水就足夠）

第五步：煮熟過冷水

煮熟後的麵條，要撈起來放入涼開水或者冰水中浸泡一下，使其冷卻降溫，讓麵條更加清爽，而且還有勁道。如果不過冷水的話，剛煮上來的麵條會蘸粘在一起，做涼拌面還是炒麵，口感都是差很多。過一下涼水，可以使麵條冷熱交替，麵條會收縮，保持勁道和韌性，而且還可以使麵條更加清爽，不蘸粘，口感更上一層。

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