炸魚大家都喜歡吃，外皮酥脆，魚肉緊實，有的甚至連魚炸的都是酥脆的，吃起不要說多香了，所以做出一份酥香好吃的炸魚到底是掛糊還是沾粉，今天就告訴你正確做法，保證做出來的炸魚酥脆好吃~
【原材料準備】：鯽魚500克、薑末10克、澱粉30克、生抽5ml、蠔油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。
【炸鯽魚的方法】：
第一步：首先將鯽魚全部殺洗乾淨，小鯽魚肚子裡面的黑膜一定要去除。
第二步：將薑末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到鯽魚中，攪拌均勻後，醃制20分鐘。
第三步：20分鐘後，將醃出來的水倒掉，然後再將澱粉放入到魚中，攪拌均勻即可備用。
第四步：鍋中放入適量的油，將油燒到7成熱時，將鯽魚放入到鍋中，中大火將鯽魚炸成淺金黃色時撈出。
第五步：再把鍋中油溫燒到8成熱，接著再把鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘左右，直到鯽魚變成金黃色即可起鍋。
小貼士：
1、炸鯽魚時，需要裹澱粉，因為大家都知道澱粉的黏性會比麵粉強很多，而且澱粉還有很強的吸水性，而將澱粉裹在鯽魚上，澱粉能緊緊的將鯽魚包裹住，這樣就能使炸好的鯽魚吃著非常的脆。
2、炸鯽魚時，需要炸2次，第一次是為了將鯽魚肉中的水炸幹一點，而第二次複炸，就能使鯽魚的外皮吃著非常的酥脆。
3、鯽魚醃制好後，盆中的腥水一定要倒掉，這樣可以使炸好的鯽魚吃著更加的香脆。
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