腌咸鴨蛋,不泡鹽水不裹泥巴,我家這招用了20年,個個流油起沙

陆凡 2022/07/24 檢舉 我要評論

昨天朋友叫我去她家,晚上跟她聊聊天,還說是準備了好菜招待我,起初還以為做了什麼大餐了,結果去了一看,原來是點的外賣。這還沒完,還說是一個月之前腌上了咸鴨蛋,等著我來「開箱」。

我的確挺喜歡吃咸鴨蛋的,朋友從小就知道,尤其是咸鴨蛋黃,完全讓我愛不釋手。不過沒憧憬太久,掀開蓋子的一瞬間,我聞到了一股臭味,定睛一看,朋友很心虛的看著我,原來是腌的咸鴨蛋臭了,簡直沒眼看,散了好久廚房里還有一股味。

簡直看的我忍俊不禁,原來招待我的好東西,就是這臭鴨蛋哈哈!沒辦法,昨天晚上吃完飯,就和朋友重新腌了一壇鴨蛋,畢竟我們家腌鴨蛋,腌出來都非常棒,沒有一次失誤,我朋友估計是很羨慕哈哈哈。

【腌咸鴨蛋】

用到:鴨蛋、鹽、白酒

第一,剛好朋友家里,還有一些剩下的鴨蛋沒吃,說是準備煮煮吃,現在好了,全浪費了。把鴨蛋洗一下,洗干凈了之后,準備來腌制。

第二,我記得我很小的時候,看到鄰居家腌,總是喜歡用臟兮兮的泥巴,這種老方法現在肯定不建議大家用了,我們家這招用了20多年,用到現在還是很流行,大家可以來學習一下,試試看。

第三,鴨蛋洗干凈了之后,盡量找一個艷陽天,放到陽台上晾曬一段時間,曬一曬再來腌,會有意想不到的效果,出油量會更大。我一般會曬半天,不過現在太熱了,大概1、2個小時就行,太長時間了容易開裂。

第四,把鹽盛在一個盤子里,再把白酒倒在一個深一點的盤子里,鴨蛋暴曬之后拿進來,先往酒里滾一圈,朋友在旁邊問,不用泡一會兒嗎,我上次腌的時候泡了十幾分鐘,明確告訴大家,不需要哈,薄薄裹上一層即可。

第五,接著把鴨蛋拿出來,繼續放到鹽里,要想腌制更快速的話,鹽一定要裹均勻,并且裹得厚厚的。撕一塊保鮮膜,把鴨蛋包起來,包的嚴實點,最后放到壇子或者罐子里,密封起來。

不接觸空氣,鴨蛋就不容易臭了,用以上這個方法操作,也是不容易失誤的。腌1個月左右就能吃,不過也不一定,拿出來煮熟了看看,如果沒有流油的話,再腌上一段時間,腌出油為止。


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