酸菜也稱為泡菜，大家可能覺得泡菜是從韓國傳到中國的，畢竟韓國的影視劇中總是少不了泡菜，殊不知酸菜其實是我國勞動人民在生活中不斷摸索中發現的，在明代的時候才傳到朝鮮半島。直到現在很多老一輩的人還會醃酸菜，尤其是北方因為冬季寒冷而漫長，醃酸菜是很好地儲藏過冬食物的一種方法，並且很多人也愛吃酸菜，不管是拿來送白粥還是炒菜、做小吃都是一絕。

酸菜在全國各地都有，而且每個地方都不大一樣，如東北、貴州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以劃分兩大類酸菜，南北方分別用芥菜和大白菜來醃，因為北方盛產大白菜，價格親民，而且大白菜更容易儲存，儲存的時間也比較長，因此大白菜在北方真的是非常便宜又常見。

網上有很多醃制大白菜的教程，但是醃制芥菜的幾乎沒有看到，今天我就分享一下自己是如何醃芥菜，做法非常簡單，只要看一次基本上都能學會，趕緊接著往下看吧。

準備食材和用具：

新鮮芥菜5kg、罎子1個、光滑的石頭2個左右、大量開水、竹片適量、食品級塑膠袋

醃制步驟：

1、選擇一個晴朗的天氣把地板清掃乾淨，把芥菜全部清洗乾淨，有的人覺得這時候洗了之後就很難曬乾，但是只要天氣足夠好並且晾曬的時候方法對了，也很容易曬乾的，然後把芥菜直接放到地板上晾曬幾個小時，把芥菜中的一部分水分曬乾、曬皺。

2、鍋中加水燒開，一定要把水全部燒到沸騰，有條件的話最好選用山泉水或者井水，如果用自來水的話醃出來的酸菜不夠甜，因為自來水是經過層層過濾並加入漂白粉的。

3、把芥菜放到罎子裡，不用放得太滿，然後用竹片放到罎子裡壓住芥菜，防止芥菜放水後浮起來。

4、水燒開後立刻倒到裝有酸菜的罎子中，水剛好能夠淹沒蔬菜即可，水不能太少也不用太多，並將準備好的石頭放到竹片上壓著並密封，把罐子放置到通風乾燥的地方。

有的人可能會先把芥菜焯水了再放到罎子裡，但是這樣子的話酸菜吃起來口感比較差，用鵝卵石壓住是因為防止酸菜發酵後浮上水面，酸菜遇到空氣是會壞掉的，所以要壓著，儘量保持水能夠沒過菜，竹片和石頭也要清洗乾淨，不能碰到油或者其他髒東西。

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