蒸饅頭時,「開水蒸」和「冷水上鍋」區別很大,學會再蒸才正確

陆凡 2022/07/08 檢舉 我要評論

饅頭,吃起來香甜軟糯,不論是早晚餐,還是作為主食,都是人們離不開的一種食物。但想要蒸好饅頭,卻不是那麼簡單的,從揉面到發面,再到火候的掌握,稍有哪一步出錯,饅頭就缺了松軟香甜的口感。

單拿 「開水蒸」還是「冷水蒸」這一點來說,區別就很大,如果直接冷水上鍋,蒸出來的饅頭不僅又硬又難吃,還容易出現夾生的情況;但如果是開水再上鍋,在快速高溫的作用下,饅頭能迅速受熱,而且受熱很均勻,蒸出來就會蓬松又喧軟,特別好吃。

由此可見,想要蒸好饅頭,還是需要一定的技巧的,那今天我就給大家分享一個 蒸饅頭最正確的方法,學會了之后,自己在家蒸饅頭,也能松軟好吃,快來一起看看吧!

- 蒸饅頭 -

食材:

面粉、酵母、白糖、食鹽、食用堿面粉

做法:

第一步:碗中加2克酵母和少許白糖,用溫水攪拌化開,靜置一旁備用。

第二步:面盆中倒入300克面粉,加少許食鹽和食用堿面,攪拌均勻,然后將剛剛調好的酵母水少量多次倒入,一邊倒一邊攪拌,直到所有干面粉都成絮狀為止。

第三步:用手將面絮揉搓成光滑的面團,蓋上保鮮膜,放在家里溫度較高的位置,醒發40—60分鐘。

第四步:等面團發酵至2倍大的時候,再次揉搓光滑,然后揉成長條,切成大小均勻的小劑子,最后揉成饅頭的形狀。

第五步:蒸鍋中加冷水,開大火燒開,然后將饅頭劑子放入鍋中,蒸20分鐘關火,不要著急打開鍋蓋,再燜3分鐘。

第六步:3分鐘之后,再打開鍋蓋,香軟的饅頭就蒸好了。

注意事項:

1、和面的時候,最好將面揉得硬一點,這樣蒸出來的饅頭,不容易塌陷。

2、想要饅頭的味道更香甜,可以在和面的時候,稍微加一些牛奶進去,口感會更香甜。

3、一定要等水開了再將饅頭劑子上鍋,蒸出來的饅頭不塌陷不回縮,特別好吃。

學會這樣蒸饅頭,個頭大味道香,而且宣軟可口,比外面買的還好吃,所以快點學起來吧。


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