豬蹄很多人愛吃，雖然肉不多，但比排骨還好吃，口感軟糯Q彈，越嚼越香，而且豬蹄含豐富的膠原蛋白，常吃豬蹄對皮膚很好，如果你從未吃過，那就太可惜了，一定要嘗試一次，保准不後悔。豬蹄常見吃法有紅燒、燉湯、燒烤、鹵制，這幾種吃法都不錯，其中紅燒豬蹄最美味，又好看又好吃，紅亮的色澤，看得人食欲滿滿，每吃一口都很香濃，吃了還想吃。
豬蹄好吃，可想要做好，還需要掌握一些竅門，不然容易做壞，因為豬蹄是豬的腳，一直在豬圈裡踩來踩去，會粘上很濃的腥臭味，所以想要豬蹄做出來香濃美味，就要想辦法去除腥味，這一點做好很重要。
還有豬蹄如果燉得不軟爛，口感就很差，因此做紅燒豬蹄並不是簡單燉一燉，要掌握正確方法。
紅燒豬蹄究竟怎麼做？紅燒豬蹄這麼做，香濃無腥，軟糯Q彈，教您詳細做法，快照著做！
這個做法不需要用水，而是用啤酒代替，做出來的豬蹄吃著更香，下面我來給大家分享一下紅燒豬蹄的詳細做法，快來看看，並嘗試做一次，相信你也可以做出色香味俱佳的紅燒豬蹄。
紅燒豬蹄的做法步驟：
首先要買到前豬蹄，別買後豬蹄，它們之間的差別很大，前蹄肉多，而後蹄肉少，骨頭很大，如果用後蹄紅燒，吃起來只有一層皮，口感很差，而且前蹄貴一些，後蹄便宜一些，要是後蹄當前蹄買了，就會花冤枉錢。
所以買豬蹄時，需要仔細辨別，前蹄的特點是有許多褶皺，有彎曲度，而且有粗大的蹄筋，符合這幾個特點的就是前蹄，不要買錯，不要被老闆糊弄。
購買豬蹄時，讓老闆燒一下豬蹄表面，去掉豬毛，也讓老闆把豬蹄剁小一些。
豬蹄塊放進有水的盆中清洗幾遍，再將豬蹄撈出放進鍋內，加水煮開，倒入一勺料酒煮幾分鐘，水面的髒東西用勺子去掉。
豬蹄撈出後用溫水清洗，清洗時順便檢查一下豬皮，看看有沒有遺漏的豬毛，如果有需去除。
炒鍋洗淨燒幹，放入一些冰糖和一些食用油，開中火炒到冰糖融化，再調小火炒到棕紅色出現，這樣糖色就炒好了。
把豬蹄倒進鍋內快速翻炒，給豬蹄上色，有朋友用老抽上色，這麼做可以，但效果沒有糖色上色好，顏色更加紅亮，還有提鮮效果，建議多多練習炒糖色。
炒好後立即倒入啤酒，要沒過豬蹄多一些的啤酒，再放入生薑片和蔥段。
蓋蓋子煮到豬蹄熟透之後，撒食鹽放生抽調味，再蓋上燉一段時間，直到豬蹄變得軟糯很好脫骨為止。
最後開大火收汁，這道紅燒豬蹄就完成了，軟糯Q彈，香濃美味，一點腥味也沒有，太好吃了。
紅燒豬蹄的製作不難，記住幾點竅門：
第一點，豬蹄要選用前蹄，後蹄不適合紅燒，前蹄肉多，做好後可以大口去啃，非常過癮，而後蹄骨頭大，比較適合燉豬蹄湯，喝起來不顯油膩。
第二點，豬蹄要無腥，首先要焯水，其次要去掉豬毛，這兩項做好，豬蹄不會有腥味。再加啤酒燉煮，豬蹄會變得非常香濃。
第三點，豬蹄要軟糯好吃，要正確用水，要懂得放鹽時機。給豬蹄焯水時要冷水，等焯水後要用溫水清洗；放鹽的時候要在豬蹄燉熟後放，太早放鹽的話會讓豬蹄發硬，燉不爛。
第四點，豬蹄要紅亮，就要學會炒糖色，當冰糖融化後全程小火不斷翻炒，先從白色大泡變成紅色密集的小泡，糖色就完成了，多練習不難。
