夏天的味道越來越明顯，因此我們在飲食上也做出了調整，開始吃些清熱解暑的蔬菜，比如，苦瓜、黃瓜、空心菜、絲瓜、芹菜等等應季食材。特別是苦瓜，非常適合春夏之交吃。

圓切苦瓜片

苦瓜自帶一種苦的味道，很多人因為它的苦味接受不了。以前我也不喜歡，感覺吃苦瓜就像小時候吃藥丸一樣苦。可自從知道吃苦瓜有很多好處後，對苦瓜卻有了情有獨中的愛，三天兩頭就得吃一次，不吃反而感覺缺點什麼。

苦瓜炒雞蛋塊成品

很多人說去除苦瓜的苦味特別難，不管苦瓜怎麼做都是苦的，比如：苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、苦瓜黃豆排骨湯、涼拌黃瓜等，做法很簡單，但是吃起來就是有種跟藥一樣的苦味，從而去除苦瓜的苦味成了人們難點。雖然很多人偏偏喜歡苦瓜本身苦的味道，但是還是有人多人不喜歡的，所以、人們想出了各種去除苦瓜苦味的小技巧，如：用食鹽醃制去除苦味、焯水去除苦味、加白糖去除苦味、浸泡水去除苦味等等。那到底哪種方法才是最可靠的，接下來醬醬把平時做苦瓜炒雞蛋時去除苦瓜苦味的方法以及做法分享給大家。喜歡的朋友在家可以試試。

苦瓜去除苦味，用鹽醃制就錯了

苦瓜炒雞蛋塊成品

發現很多人喜歡用鹽醃制苦瓜去除苦味，這種方法雖然可以把苦瓜的苦味很好的去除了，但是營養也流失了不少，因為鹽有很強的脫水作用，不僅可以將苦瓜醃制出大量的水份，使其苦水流出，而且還使苦瓜中所含的營養成份流失，導致苦瓜變色變硬，難以炒入味，那口感顏色營養就打大折扣了，吃著沒有意義，所以用鹽醃制去除苦味的方法是不好的。

那如何去除‬苦瓜的苦味呢？

切開兩半的苦瓜

一、苦瓜中含有一種苦瓜素，而這種苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中，所以做苦瓜之前一定要耐心的將苦瓜瓤清除乾淨，最好是苦瓜底層的白色瓤都用小勺子刮乾淨，直到可以看到綠色的苦瓜皮，這樣可以大大的降低苦瓜中的苦味。

切除頭、尾部、去瓜瓤後的苦瓜、

二、苦瓜去瓤後切片，放入清水中浸泡5分鐘，這樣做可以將苦瓜片，切面上的苦水浸泡掉，這樣有效降底苦瓜中的苦味。

浸泡在清水中的苦瓜片

三、將苦瓜片放入鍋中焯水，焯水時加入少許食鹽、食用油。放鹽可以起到消毒殺菌的作用，也可以提前使苦瓜煮至入味，放食用油，可以鎖住苦瓜中的水份以及營養，使苦瓜保持翠綠的顏色。焯水可以去除苦瓜中的草酸，還可以去除苦瓜中大量的苦味，使苦瓜更加脆綠不發黑。

焯水的苦瓜片

四、焯水後，再次入鍋翻炒時，可以加入少許白糖調味，即可中和苦瓜中的苦味，還可以提鮮。所以做苦瓜菜時，想要達到口感清爽脆綠、不苦、不發軟、不發黃。

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