農村媽媽做的腌辣椒,30年秘制配方,香辣入味,放一年不壞

小柚子 2022/07/01 檢舉 我要評論

人類的智慧是無窮的,他們想到了把辣椒腌制起來,然后放到壇子里密封保存起來,辣椒這樣可以保持很長時間,甚至一年都不會壞,而且,腌制過的辣椒風味獨特,開胃又下飯,味道比新鮮辣椒還要好吃,后來,這個儲存辣椒的方法誕生了新的美食-腌辣椒。

2.腌辣椒怎麼做好吃?教你農村腌辣椒的做法

食材:新鮮的線椒或者二荊條(如果要做雙色的就準備青,紅兩種顏色),當然喜歡辣的可以加小米椒,螺紋椒

配料:生姜,大蒜,花椒籽,八角

第一步:青紅辣椒各5斤,把辣椒挑一下,壞的不要,

然后用清水把辣椒清洗干凈,清洗干凈后放到透氣的工具或者陽台上面,晾干水分。

辣椒不要暴曬,晾干水分就可以了 ,晾干水分后, 用剪刀把辣椒蒂剪掉,

接下來就是切辣椒了,用刀把辣椒切細,這一步速度會很慢,要有耐心,因為有10斤辣椒,要切很久。

當然,怕麻煩也可以把辣椒先切段,然后放到料理機里面打一下,這樣速度快一點。

生姜500克切末,姜可以防腐,也可以增味。

大蒜500克切末,大蒜能增香入味。

把姜末蒜末放入辣椒里面,再加200克食鹽,10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽,

用筷子攪拌均勻,腌制30分鐘。

調一個料汁:鍋中加一碗清水,加一碗生抽,加2碗山西老陳醋,加入一小把八角,一小把花椒籽,60克白砂糖,攪拌均勻,

大火燒開后再煮1分鐘,然后關火,把料汁放涼。

料汁晾涼后,倒入辣椒盆里,再加少許高度白酒,攪拌均勻就可以了。

準備幾個無水無油的玻璃罐子,或者壇子,把辣椒裝入玻璃罐子或者壇子里面,

然后在罐子里加少許高度白酒,白酒能殺菌消毒,也能增香,讓辣椒保存更長的時間。

蓋上蓋子密封,放到陰涼的地方,或者放到冰箱冷藏起來,這樣的辣椒可以放一年不壞。

總結一下:

1.腌辣椒秋天做最好,這個時候的辣椒不是很辣,辣椒洗干凈后切記要晾干水分,裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好,不能用塑料的容器,塑料的腌辣椒不止是味道不好,而且對身體不好。

2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的,用二荊條或者線椒,小米椒,湖南椒都是可以的,但是,不要用菜椒,圓椒那種水分很多的辣椒做,這種水分多的辣椒只適合吃新鮮的, 不適宜做腌辣椒。

3.封口前記得加點高度白酒,既能殺菌消毒,又能讓辣椒保存更長時間,密封好后,放到陰涼的地方,或者放到冰箱里冷藏起來。


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