人類的智慧是無窮的，他們想到了把辣椒腌制起來，然后放到壇子里密封保存起來，辣椒這樣可以保持很長時間，甚至一年都不會壞，而且，腌制過的辣椒風味獨特，開胃又下飯，味道比新鮮辣椒還要好吃，后來，這個儲存辣椒的方法誕生了新的美食-腌辣椒。
食材：新鮮的線椒或者二荊條（如果要做雙色的就準備青，紅兩種顏色），當然喜歡辣的可以加小米椒，螺紋椒
配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角
第一步：青紅辣椒各5斤，把辣椒挑一下，壞的不要，
然后用清水把辣椒清洗干凈，清洗干凈后放到透氣的工具或者陽台上面，晾干水分。
辣椒不要暴曬，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，
接下來就是切辣椒了，用刀把辣椒切細，這一步速度會很慢，要有耐心，因為有10斤辣椒，要切很久。
當然，怕麻煩也可以把辣椒先切段，然后放到料理機里面打一下，這樣速度快一點。
生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食鹽，10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽，
用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘。
調一個料汁：鍋中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陳醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，攪拌均勻，
大火燒開后再煮1分鐘，然后關火，把料汁放涼。
料汁晾涼后，倒入辣椒盆里，再加少許高度白酒，攪拌均勻就可以了。
準備幾個無水無油的玻璃罐子，或者壇子，把辣椒裝入玻璃罐子或者壇子里面，
然后在罐子里加少許高度白酒，白酒能殺菌消毒，也能增香，讓辣椒保存更長的時間。
蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，或者放到冰箱冷藏起來，這樣的辣椒可以放一年不壞。
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