炒瘦肉時,只加蛋清或澱粉都不對,教你一個小訣竅,肉絲鮮嫩入味

陆凡 2022/06/23 檢舉 我要評論

豬肉的做法很多,而有人偏愛吃瘦肉,只是如何醃制瘦肉,讓它變得鮮嫩可口呢?

醃制肉絲時,有些人會加澱粉,有些人會加蛋清,跟你們分享一種做法,這種做法做的瘦肉鮮嫩可口,就連家中的老太太都會說它嫩,讓我們一起來看一看!

【食材準備】:瘦豬肉 青椒 胡蘿蔔 生薑 大蔥 食用鹽 食用油 蠔油 生抽 食用小蘇打 玉米澱粉 雞蛋清

一、切肉絲

1.用小刀將瘦肉上的筋剝下來,連著筋膜一起醃制,這樣醃出來的肉絲就不會那麼鮮嫩了。

2.將瘦肉清洗乾淨,放到砧板上,用小刀將豬肉切片,切成一塊一塊的,厚度大約有一枚硬幣大小,然後換刀,切成細絲,這個時候要注意別切的太細,否則會在攪拌的時候會腐爛,然後將肉絲切好,放在盤子裡待用。

3.接下來就是準備配菜了,首先是一個青椒,如果你不喜歡吃辣椒,可以將辣椒中的種子取出,將辣椒切成青椒,胡蘿蔔則是一半,胡蘿蔔也是一樣,切好了放在盤子裡。

二、准備料汁

4.將少量的醬油倒入小碗中,倒入半湯匙的蠔油,撒上食用鹽,胡椒粉,用筷子攪拌。

5.現在來準備一碗蔥姜水,拿出一截大蔥,將大蔥切成圈,再準備一個生薑,用刀將生薑切成細絲。

6.然後取出一個小碗,把蔥薑的一部分放進去,然後倒上一些蘇打粉,再加半碗溫水,把所有的材料都攪成一團,把蔥薑水分開,一碗蔥薑湯就完成了。

三、醃制瘦肉

這個步驟很關鍵,有些人喜歡用澱粉醃制瘦肉,有些人喜歡加入蛋白,醃制過後發現瘦肉不夠鮮嫩,其實這是不對的,那麼應該怎麼醃制?
首先,在牛肉片中放入少量的耗油,然後戴上一次性手套,把豬肉和蠔油混合在一起。然後倒入剛剛準備好的蔥姜水,放入小蘇打,可以讓肉絲更加的鮮嫩,也可以去腥,同樣的,也可以用手攪動,讓薑蒜的汁液滲透到肉絲之中。然後放入玉米澱粉和蛋清,將其混合,然後放入醃20分鐘。

四、青椒炒肉絲

20分鐘後,開鍋燒油,放入醃好的牛肉片,這個時候要用鍋鏟不斷地翻炒,以免肉絲粘鍋,同時也能保證肉絲的溫度均勻,用大火將肉片翻炒,直到顏色變淡,最後放入蔥花和生薑。
先將蔥花和生薑放入鍋中,讓其散發出誘人的香味,然後放入辣椒和胡蘿蔔絲,繼續翻炒,直到所有的材料都被炒熟,一份香噴噴的肉絲就完成了!

看說到這裡,你們有沒有想過要醃瘦肉,在醃瘦肉的過程中,要加點蘇打,還要加澱粉和蛋清,這樣的話,瘦肉就會更鮮嫩,而且瘦肉也會變得鮮嫩可口,值得一嘗!


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