過年嘛，總 少不了各種各樣的炸貨，無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。但是脆皮糊到底怎麼調，放什麼料，很多人都不清楚。今天，我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，涼了也不硬。

【脆炸糊】

麵粉200克，澱粉200克，雞蛋3個，泡打粉3克，鹽4克，20克食用油，啤酒1瓶

做法：

1.脆炸糊裡不加水，換成了啤酒，這是一步很重要，是靈魂所在。

啤酒可以用來調節麵糊的濃稠度。

2.把麵粉，澱粉，泡打粉和鹽混合，攪拌均勻。

澱粉可以用紅薯澱粉和玉米澱粉。麵粉和澱粉的比例是1：1.

泡打粉不用太多，加入後可以使炸出來的糊更蓬鬆，家裡沒有可以不加。

3.接著打入3個雞蛋和食用油，攪拌攪拌，這時候會特別稠。

加入雞蛋也起了蓬鬆的作用。

4.重點來嘍，倒入啤酒。啤酒不能一次性倒完，要分次加入，一邊加一邊攪拌，觀察麵糊的濃稠度。我基本上快把一瓶倒完了。

5.最後加到，用筷子挑起麵糊，能成流線型滴落而不斷裂，有人稱這個狀體叫：一線天！麵糊的稠稀直接決定成品的口感和顏值。這樣調出來的糊炸出來才外酥裡軟。

整體的麵糊還是不稀的。

學習了這個脆炸糊，可以用來炸藕夾，小酥肉，炸魚，炸排骨等。掛出來糊外皮酥，顏值也高！