夏天，是吃燒烤的季節。每到晚上，走在大街小巷，到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配，一般我們在吃燒烤的時候，都會點一盤水煮毛豆，做下酒菜。有時候，等餐時間過長，老闆也會送一盤水煮毛豆，或者是鹵花生，讓我們邊吃邊等。
毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！今天就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
毛豆一斤，生薑2片，八角4個，花椒1小把，香葉3片，桂皮3片，小茴香2個，鹽，食用油
（1） 處理新鮮的毛豆，用鹽搓洗毛豆
將買來的毛豆清洗乾淨，這裡可以分兩輪來洗：第一輪，是浸洗，浸泡在盆中，整體上洗一洗，並把一些不好的毛豆剔除掉。第二輪，是搓洗，手裡抓一把鹽，依次撈起毛豆，幾顆幾顆地搓洗，切記反復多洗幾遍（因為毛豆表面上會有很多的絨毛，通過用鹽的搓洗，可以將附著的髒物和農藥洗掉，保證毛豆的食用安全）。
（2）鹵煮的湯汁
煮毛豆用開水？那煮出來的自然沒有店裡買的香。要先煮好湯汁，再煮毛豆，才是正確的做法。
鍋裡倒入足夠的水，將生薑片，花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮（喜歡辣的可以放點幹辣椒）等都放進去，開大火燒開，等煮沸後轉小火，繼續煮5分鐘（將香料的味道充分釋放出來，煮毛豆才會事半功倍）。
（3） 烹煮毛豆
開大火，將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡，放入1勺鹽，滴幾滴食用油，煮到水沸。 轉中火，再約煮8-10分鐘左右（切記全程不要蓋鍋蓋）。待看到個別毛豆的邊緣張開了，但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時，就可以關火了。放至稍微晾涼，即可撈出來享受美食了。
其實這幾步都跟毛豆不發黃有關，比如先煮湯汁再煮毛豆，既是為了煮出的毛豆味道更好，也是為了保證毛豆的色澤，因為如果涼水就下鍋，毛豆煮的時間會更長，葉綠素會分解流失的更多，顏色就變黃了；又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火，同樣是為了保留毛豆自身的色澤。因為，後續自然晾涼的過程中，湯汁的餘溫會將毛豆徹底煮熟，也就意味著毛豆的口感剛剛好，顏色也不至於發黃。
但是要讓毛豆保持翠綠，最關鍵的技巧就是——全程不要蓋鍋蓋。如果蓋著鍋蓋煮，伴隨著鍋內溫度的逐漸升高，烹煮過程中的毛豆會很快變黃。所以，保持毛豆在合適的火候下煮開就好，千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。
最後，來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。各位小夥伴可以記住這句話：「要想毛豆煮得巧，方法正確味更好，全程不要蓋鍋蓋，出鍋翠綠嚼著香。」
