茄子的吃法雖然很多，但多數做法不妥，烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，而且營養損失也很大，尤其是煎茄子、炸茄子，維生素的損失量可達50%以上，所以蒸茄子比較健康，另外茄子屬于寒涼性，夏天食用，有助于清熱解暑，容易長痱子的人，尤為適宜，還有長茄子和圓茄子在營養上並沒太大差別，只是口感略有不同，長茄子含水量高，纖維也較細，圓茄子皮中水分較少，纖維較粗。
蒸茄子蒜泥
食材：茄子、大蒜、青椒
調味：鹽、生抽、白糖、辣椒油、芝麻香油、陳醋
1、準備圓茄子兩個，清洗乾淨，蒸茄子時，外皮最好保留，能保持較好的口感，然後把茄子根蒂去掉，改刀切成長條。
2、一碗清水，加半勺食鹽攪勻，將茄子條浸泡十分鐘，這一步可保茄子蒸的時候，不容易發黑，導致氧化變色。
3、大火將水燒開，把茄子平鋪均勻，蓋上鍋蓋，改成中火蒸5分鐘就可以了。
4、準備一個青椒，用刀拍散，把鍋燒熱，無需放油，用勺子按壓著炒一會兒，撒入少量食鹽，防止粘鍋，將青椒炒軟以後出鍋。
5、把炒好的青椒裝入碗中，再來5瓣大蒜，撒點食鹽，用擀麵杖搗成泥。
6、如圖所示，搗好的醬汁中，加入適量的白糖、生抽、食鹽、陳醋、辣椒油、芝麻香油，繼續攪拌均勻。
7、等時間到了，取出蒸好的茄子，等稍微晾涼之後，擠壓出多餘的水分。
8、然後倒入調好的醬汁，顛盆均勻後，即可裝盤，不想吃顏色重的，可以少倒點生抽。
9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了，看上去就有食欲，吃一口，胃口大開，清爽嫩滑，簡單又好吃。
技巧總結
1、如果擔心蒸的時間長，也不要緊，因為時間長更軟糯，不會是硬硬的口感。
2、搗蒜泥時，先放些鹽，防止蒜汁四濺，還能入底味。
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