蒸茄子,直接上鍋蒸不對!教你一招,茄子鮮嫩不發黑,上桌就光碟

陆凡 2022/06/23 檢舉 我要評論

茄子的吃法雖然很多,但多數做法不妥,烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,而且營養損失也很大,尤其是煎茄子、炸茄子,維生素的損失量可達50%以上,所以蒸茄子比較健康,另外茄子屬于寒涼性,夏天食用,有助于清熱解暑,容易長痱子的人,尤為適宜,還有長茄子和圓茄子在營養上並沒太大差別,只是口感略有不同,長茄子含水量高,纖維也較細,圓茄子皮中水分較少,纖維較粗。

蒸茄子蒜泥

食材:茄子、大蒜、青椒

調味:鹽、生抽、白糖、辣椒油、芝麻香油、陳醋

1、準備圓茄子兩個,清洗乾淨,蒸茄子時,外皮最好保留,能保持較好的口感,然後把茄子根蒂去掉,改刀切成長條。

2、一碗清水,加半勺食鹽攪勻,將茄子條浸泡十分鐘,這一步可保茄子蒸的時候,不容易發黑,導致氧化變色。

3、大火將水燒開,把茄子平鋪均勻,蓋上鍋蓋,改成中火蒸5分鐘就可以了。

4、準備一個青椒,用刀拍散,把鍋燒熱,無需放油,用勺子按壓著炒一會兒,撒入少量食鹽,防止粘鍋,將青椒炒軟以後出鍋。

5、把炒好的青椒裝入碗中,再來5瓣大蒜,撒點食鹽,用擀麵杖搗成泥。

6、如圖所示,搗好的醬汁中,加入適量的白糖、生抽、食鹽、陳醋、辣椒油、芝麻香油,繼續攪拌均勻。

7、等時間到了,取出蒸好的茄子,等稍微晾涼之後,擠壓出多餘的水分。

8、然後倒入調好的醬汁,顛盆均勻後,即可裝盤,不想吃顏色重的,可以少倒點生抽。

9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了,看上去就有食欲,吃一口,胃口大開,清爽嫩滑,簡單又好吃。

技巧總結

1、如果擔心蒸的時間長,也不要緊,因為時間長更軟糯,不會是硬硬的口感。

2、搗蒜泥時,先放些鹽,防止蒜汁四濺,還能入底味。


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