鹹鴨蛋可謂是一道歷史久遠的傳統美食了，深受很多人的喜愛，市場上也出現越來越多的鹹鴨蛋品牌。但是現在的老一輩們仍然保留著以前的醃制鴨蛋的方法，相信很多朋友小時候都會見過這種醃製做法。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃制方法大有講究，醃製得法，風味更好。
從我小時候阿嬤就開始醃制鹹鴨蛋，到現在40年過去了，阿嬤每年還多多少少的醃制一些，給我們留著過年過節的時候回老家的時候吃，阿嬤用了40年的醃制咸鴨蛋秘方，在7天時間鴨蛋就能流油出沙，香噴噴的味道，讓人吃一次就停不下來嘴。
醃鹹鴨蛋所需原料：
鴨蛋 20個，白酒 250克，鹽 1包
醃制鹹鴨蛋製作流程：
第一步，首先將鴨蛋，放到盆裡加入清水洗乾淨，然後擦乾鴨蛋表面的水分，放到室外，太陽光能照射的地方曬4個小時。
第二步，準備一個醃制鴨蛋所用到的容器，保證無水無油。
第三步，將高度白酒倒入碗中，曬好的鴨蛋，每個都放到白酒碗中裹一層白酒。
第四步，將裹好白酒的鴨蛋再粘上一層食用鹽。
第五步，將鴨蛋放入容器中，擰緊蓋子，密封嚴實，醃制7天即可。
使用阿嬤醃制鹹鴨蛋了的秘方，7天左右時間就可以流油出沙，但是要效果更好，醃制時間長一點，20天左右，不僅每個鴨蛋都能流黃油出沙，而且鴨蛋的味道更香濃。
喜歡的吃鹹鴨蛋了的朋友，快快在家動手醃制一罐嘗一嘗吧。
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