這款秘制脆皮醬蘿蔔的配方，小編是和一位酒店大廚朋友那裡學來的，這道菜是酒店裡的招牌菜，銷量一直特別好，味道和口感都得到了食客的青睞，而且這個配方朋友一般不外傳。酒店裡的醬蘿蔔配方，用到的調料比較多，很多調料家裡都不常見，拿到這款配方後小編又進行了一些改良，終於找到了一款適合家庭製作的醬蘿蔔配方比例；下面小編就把家庭版醬蘿蔔的具體做法和詳細的配方比例分享給大家。
【秘制醬蘿蔔】
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜幾瓣、小米辣適量、鹽20克、生抽醬油150克、陳醋150克、白糖75克、涼白開75克。做醬蘿蔔要挑選新鮮的蘿蔔，新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，這樣做出來的醬蘿蔔口感會好很多；如果買到了「糠心蘿蔔」，做出來的醬蘿蔔口感會很差。
做法步驟：
1、把白蘿蔔用清水沖洗乾淨，然後把頭部和尾部去掉，蘿蔔皮如果比較乾淨的話可以不用去除，因為蘿蔔皮的口感很脆；把白蘿蔔先切成5釐米長的段，再改刀成1釐米厚的蘿蔔片，最後切成不規則的蘿蔔條。
2、把切好的蘿蔔條放在盆中，加入20克食用鹽，下手翻拌均勻，使每一根蘿蔔條表面都沾上鹽分，靜置2小時，殺出蘿蔔中多餘的水分。
3、準備適量的大蒜切成蒜片，小米辣洗淨切成小段。大蒜和小米辣的用量根據自己的口味來增減。
4、接下來調製一個料汁，碗裡加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開，攪拌均勻，把白糖化開。
5、把殺過水的蘿蔔條用涼開水沖洗幾遍，洗去蘿蔔條表面的鹽分後把水分擠幹。
6、蘿蔔條控幹水分後放入一個乾淨的醃菜罐子中，然後再加入切好的蒜片和小米辣段，最後把調好的料汁倒入醃菜罐子中，使料汁完全沒過蘿蔔條。
7、把醃菜罐子放入冰箱中冷藏12小時以上，蘿蔔條充分入味後即可食用。
小貼士：
1、做這款醬蘿蔔，蘿蔔條殺水的時間一定要夠，要把蘿蔔條中的水分充分殺出來，蘿蔔才能更快吸收料汁的味道。
2、殺過水的蘿蔔要用涼白開清洗，不要用自來水，否則會影響醬蘿蔔的保質期。
3、料汁的比例，生抽、陳醋、白糖、涼白開之間的比例為2：2：1：1。
