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豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1等營養，豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐除了燉，還可以紅燒、涮火鍋等，換著花樣吃，怎麼也吃不煩。不管哪種做法，我都喜歡先把豆腐煎一下，吃起來外焦裡嫩，比肉還香。
煎豆腐的方法簡單，很多人都是切好後直接放進鍋裡煎，結果很容易粘鍋，還會碎掉。
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其實，看似簡單的煎豆腐，也需要掌握一些技巧，才能外焦裡嫩，不粘鍋、不掉皮、不碎塊。今天我就和大家分享一下煎豆腐的技巧，下鍋前多做2步就行了，喜歡吃豆腐的朋友快收藏起來，用這個方法煎豆腐，不管這麼做都好吃。
【煎豆腐】
準備豆腐、雞蛋、澱粉、食鹽、食用油。
【做法】
1、豆腐用水沖洗乾淨，切成1釐米寬的厚片備用。
2、碗裡倒入一個雞蛋，加入一勺鹽、一勺紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻。
3、將豆腐片放入蛋液中蘸一下，讓表面均勻地裹上一層雞蛋液。
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4、鍋燒熱後倒入冷油，放入豆腐片，小火慢煎，一面煎熟後晃一下鍋子，豆腐就和鍋底分開了，然後翻個面繼續煎，兩面煎至金黃後即可出鍋。
豆腐就煎好了，下面和大家分享一道好吃的家常豆腐做法，外焦裡嫩又入味，非常下飯。
準備豆腐、黑木耳、胡蘿蔔、青紅辣椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、食鹽、白糖、澱粉、胡椒粉。
1、豆腐切三角塊，用上面的方法煎好，裝入盤中配備用。
2、將胡蘿蔔、青椒洗淨，也切成三角形，木耳用水泡發後撕成小塊，洋蔥切三角塊，蔥薑蒜切末備用。
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3、鍋裡倒油燒熱，加一勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味，倒入胡蘿蔔、青紅辣椒、木耳、洋蔥，快速翻炒至斷生。
4、倒入煎好的豆腐塊，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉調味，淋入適量水澱粉炒勻，大火燒半分鐘，湯汁濃稠後即可關火盛出，好吃的家常豆腐就做好了。
【煎豆腐的技巧】
1、豆腐不要直接煎，先把雞蛋液和紅薯澱粉攪勻，然後放入豆腐裹上一層，再下鍋煎。有了這層保護，保證豆腐不掉皮，也不會碎。
2、煎豆腐時，要熱鍋冷油，先用熱油把鍋潤一潤，然後倒出熱油，重新加入冷油，再下入豆腐，這樣豆腐就不會粘鍋。
3、給豆腐翻面時，不要直接用鏟子鏟，先晃動一下鍋子，等豆腐和鍋子自然分離後，再用鏟子輕輕翻面，這樣豆腐就不會掉皮了。
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