韭菜也稱「長生韭」「起陽草」，是一年四季都有的蔬菜，俗話說「韭菜春食則香、夏食則臭」，春韭之所以香是因為經過冬天的霜雪，春天的雨露，養分充足，所以吃起來脆嫩鮮美，夏韭臭不是指真臭，而是夏天天氣炎熱，韭菜食用和營養價值不如春韭，並且大量應季的瓜果蔬菜上市，自然買韭菜的人就少了，所以春天是吃韭菜最佳的季節。

春韭有「春菜第一美味」的美稱，尤其是開春的頭刀韭菜經過一整個冬天的積蓄養分，特別的鮮美爽口，因此有「春韭貴如金」的說法，韭菜不僅好吃，還好有豐富的營養，其中含有的大量纖維素，可以幫助人體腸胃蠕動，清理腸道垃圾，其獨特的香味有，聞之讓人食欲大增，現在春韭正鮮嫩，可以多做給家人吃吃。

在買韭菜的時候，大家不難發現，有的韭菜非常的粗大，有的則較小，很多人覺得粗大的韭菜葉寬肉厚，吃起來口感更好，就買大韭菜，真的是這樣嗎？韭菜可以分為「寬葉韭」和「細葉韭」，那麼這兩種韭菜有什麼區別呢？下面我們一起看看。

寬葉韭與細葉韭

1.寬葉韭

從這個名字就可以這種韭菜葉寬而肉厚，外形和氣味與韭菜很相近，到它卻屬于蒜科蔥屬的多年生草本植物，是採用大棚種植出來的，產量較高，為滿足市場需求，一般收割一茬又一茬，養分得不到積蓄，所以吃起來比較寡淡，韭香味也不濃郁。

2.細葉韭

細葉韭也就是我們說的「本地韭」，葉子細小瘦長，頂端很細尖，很多認為它與寬葉韭也應該是同品種，但卻不是，細葉韭是屬于百合科多年生草本植物，具有耐寒耐熱的特性，一般露天種植，對土壤要求不高，生長速度較慢，所以產量不高，但是這種韭菜水分含量足，香味濃郁，一般人更加喜歡這種韭菜。

寬葉韭和細葉韭的區別

上面我們大致認識了寬葉韭和細葉韭的差別，那麼它們還有那些區別呢？

1.口感味道不同

寬葉韭菜是大棚種植，生長環境溫差不大，所以吃起來口感脆嫩清甜，但是味道相對來說比較寡淡，也就是生活中常說的沒有韭菜味。細葉韭菜露天生長，溫差較大，接受風霜雨露的洗禮，所以口感鮮嫩而帶有一點嚼勁，韭香味濃郁，聞香味就讓人知道是本地韭。

2.根部顏色不同

細葉韭菜在低溫環境下生長，經過整個冬天養分的積累，所含養分充足，所以根部顏色一般是紫紅色，尤其天冷的時候很明顯，所以細葉韭也稱為「紫根韭菜」。

寬葉韭菜基本是恒溫生長，而且生長較快，收割次數多，養分得不到積累，所以一般為白根，也叫「白根韭菜」。

3.營養價值不同

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