韭菜也稱「長生韭」「起陽草」，是一年四季都有的蔬菜，俗話說「韭菜春食則香、夏食則臭」，春韭之所以香是因為經過冬天的霜雪，春天的雨露，養分充足，所以吃起來脆嫩鮮美，夏韭臭不是指真臭，而是夏天天氣炎熱，韭菜食用和營養價值不如春韭，並且大量應季的瓜果蔬菜上市，自然買韭菜的人就少了，所以春天是吃韭菜最佳的季節。
春韭有「春菜第一美味」的美稱，尤其是開春的頭刀韭菜經過一整個冬天的積蓄養分，特別的鮮美爽口，因此有「春韭貴如金」的說法，韭菜不僅好吃，還好有豐富的營養，其中含有的大量纖維素，可以幫助人體腸胃蠕動，清理腸道垃圾，其獨特的香味有，聞之讓人食欲大增，現在春韭正鮮嫩，可以多做給家人吃吃。
在買韭菜的時候，大家不難發現，有的韭菜非常的粗大，有的則較小，很多人覺得粗大的韭菜葉寬肉厚，吃起來口感更好，就買大韭菜，真的是這樣嗎？韭菜可以分為「寬葉韭」和「細葉韭」，那麼這兩種韭菜有什麼區別呢？下面我們一起看看。
寬葉韭與細葉韭
1.寬葉韭
從這個名字就可以這種韭菜葉寬而肉厚，外形和氣味與韭菜很相近，到它卻屬于蒜科蔥屬的多年生草本植物，是採用大棚種植出來的，產量較高，為滿足市場需求，一般收割一茬又一茬，養分得不到積蓄，所以吃起來比較寡淡，韭香味也不濃郁。
2.細葉韭
細葉韭也就是我們說的「本地韭」，葉子細小瘦長，頂端很細尖，很多認為它與寬葉韭也應該是同品種，但卻不是，細葉韭是屬于百合科多年生草本植物，具有耐寒耐熱的特性，一般露天種植，對土壤要求不高，生長速度較慢，所以產量不高，但是這種韭菜水分含量足，香味濃郁，一般人更加喜歡這種韭菜。
寬葉韭和細葉韭的區別
上面我們大致認識了寬葉韭和細葉韭的差別，那麼它們還有那些區別呢？
1.口感味道不同
寬葉韭菜是大棚種植，生長環境溫差不大，所以吃起來口感脆嫩清甜，但是味道相對來說比較寡淡，也就是生活中常說的沒有韭菜味。細葉韭菜露天生長，溫差較大，接受風霜雨露的洗禮，所以口感鮮嫩而帶有一點嚼勁，韭香味濃郁，聞香味就讓人知道是本地韭。
2.根部顏色不同
細葉韭菜在低溫環境下生長，經過整個冬天養分的積累，所含養分充足，所以根部顏色一般是紫紅色，尤其天冷的時候很明顯，所以細葉韭也稱為「紫根韭菜」。
寬葉韭菜基本是恒溫生長，而且生長較快，收割次數多，養分得不到積累，所以一般為白根，也叫「白根韭菜」。
3.營養價值不同
一個大棚種植，一個露天種植，生長環境不同，吸收養分不同，自然營養價值不同，細葉韭菜根部紫紅就是因為含有的花青素和糖類有機物較多，植物纖維也更加豐富，而寬葉韭菜相對來說就比較少。
4.做法不同
寬葉韭菜一般葉寬而肉厚，吃起來的味道清淡，口感鮮嫩，一般適合用來炒菜和做烤韭菜，而細葉韭菜氣味濃烈，口感有嚼勁，更適合做餡料或做醃韭菜。
韭菜的挑選方法
韭菜要鮮嫩的才好吃，那麼我們在生活中怎樣挑選新鮮的韭菜了，不管是寬葉韭還是細葉韭，只記住兩點就行。
1.看葉片，新鮮的韭菜葉片應該翠綠而有光澤，沒有蟲葉和爛葉，拿在手裡豎起來，葉片應該堅挺而直立，如果葉子顏色沒光澤，拿起來軟綿綿的，那就是不新鮮的。
2.看根部刀口，新鮮的韭菜刀口應該平整而整齊，用手能掐出水來，如果刀口不整齊，說明放了一段時間，韭菜有長動的跡象（韭菜割後也會生長）。
韭菜的保存方法
1.大白菜保存法，把韭菜整理好，清洗乾淨，然後瀝幹水分，用大白菜的葉子把韭菜包裹起來，用繩子系好就好了，大白菜含水量高，用來包裹保存韭菜有保鮮的作用。
2.根部沾水法，找一個容器，把洗乾淨的韭菜捆好，放入容器中，然後加入清水，本部沾到水即可。
