凍豆腐怎麼做？就是放進冰箱里冷凍就行了嗎？這個方法是大家最常用的吧，但你發現沒有，并沒有火鍋店的凍豆腐好吃，那是因為制作的方法不一樣！想要凍豆腐蜂窩多、口感彈，不易碎，一定要多加一步，就是「蒸一下」。

做凍豆腐為什麼要蒸一下？

我們都知道，凍豆腐是利用低溫使水結冰，體積增大，在內部形成了很多蜂窩孔。其實蒸一下也是這個原理，蒸鍋溫度超過100℃，豆腐富含水分，內部水分在高溫下氣化，會出現更多的氣孔，而且均勻細膩。

同時，蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味，結構更加緊致，有彈性不易碎，這就是凍豆腐好吃的原因。

【自制凍豆腐】

1、準備一些老豆腐，豆腐有好幾種，含水量不同，嫩豆腐、內酯豆腐含水量太高，并不適合做凍豆腐，口感不好容易碎。老豆腐含水量適中，做成凍豆腐口感筋道彈牙，還不容易碎，非常耐煮，千萬別選錯了。

2、老豆腐洗干凈，切成小方塊，不要太薄也不要太厚，2厘米左右就可以，也是火鍋店吃的大小，這樣容易出現蜂窩。

3、把豆腐塊放進蒸籠里，蒸鍋加水燒開，上鍋用大火蒸10分鐘，關火后別急著開蓋，讓熱量保持一會兒，這樣蜂窩才會豐富、均勻。急著開蓋的話，溫度降低，蜂窩孔就會回縮。

4、5分鐘后取出豆腐塊，自然晾涼，放進盤子里，不要挨在一起，放進冰箱里冷凍1小時。等到豆腐凍硬后，用保鮮袋裝起來，再放進冰箱里冷凍，隨吃隨取，不會粘連，個個分明。

凍豆腐除了涮火鍋，還可以炒著吃，燉著吃，今天和大家分享一道簡單的做法，非常香，是非常不錯的下飯菜哦。

【蔥燒凍豆腐】

準備凍豆腐300克、香蔥2根、干辣椒2個、蒜瓣4個、花椒1小勺、食鹽、生抽、淀粉、食用油。

1、凍豆腐取出，在室溫下放幾個小時，解凍后擠干水分。香蔥洗干凈切段，干辣椒切段，蒜瓣切末。

2、起鍋燒油，放入花椒炸出香味，下入蔥白、蒜末、干辣椒炒香，倒入凍豆腐大火翻炒2分鐘，加入生抽、食鹽調味，倒入適量開水，小火燉10分鐘。

3、凍豆腐入味后，淋入水淀粉勾芡，撒入蔥葉翻炒均勻，湯汁濃郁后即可出鍋，好吃的蔥燒凍豆腐就做好了。

【技巧總結】

做凍豆腐，不要直接凍，多加一步，就是蒸一下，能產生更多的蜂窩孔，而且均勻細膩，口感彈牙不易碎。等到豆腐完全變黃后，凍豆腐才算是制作完成，凍1~2個小時是不行的哦。

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