我們家的早餐除了面條就是餛飩吃得最多了，只是我自己做出來的餛飩餡又柴又不好吃，每次煮出來小孩子都不愿意吃。
后來多虧了從一個飯店阿姨那里學來的調餛飩餡方法，這樣調好的餡料不僅滑嫩、而且鮮香入味，小孩一吃一大碗，下面就把這個調餛飩餡的方法分享給大家，一起來學學吧~
我們想要餡料好，那食材就是關鍵了，我們先準備一塊新鮮的豬肉，包餛飩選的豬肉2分肥8分瘦的最好，要是不喜歡吃肥肉的可以用純瘦肉。
接下來，把豬肉清洗干凈后剁成肉餡，你也可以用絞肉機絞，平時我做肉餡都是用手來剁的，雖然比較累，但是我覺得剁出來的肉餡更有嚼勁，也更加Q彈。
肉餡剁好后放在一個大點的碗中。我們還需要來調一個拌肉餡的蔥姜水，準備幾片生姜，一些大蔥段和幾個八角，把它們全部放在碗里，然后再倒入半碗開水，讓它浸泡上一會，泡出里面的香味。
下面我們就可以開始來調肉餡了，在肉餡中加入適量的食鹽，一點白糖、一點生抽、一點蠔油、一點雞精，然后用筷子將這些調料和肉餡充分的攪拌均勻。這時候的肉餡比較干，我們把剛剛泡的蔥姜水倒進來，要少量多次地添加，加完一點水就攪拌一次，大概總共加3次蔥姜水就可以了。通過不斷的攪拌肉餡就可以充分地吸收水分和料汁，蔥姜水可以起到很好地去腥增香的作用，而且還能增加滑嫩感。
最后我們再倒入一些蔥花，將它攪拌均勻，這樣餛飩餡就調好了，又香又Q彈。現在我們就可以用餛飩皮來包了。
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