和雞蛋相比，鴨蛋腥味略重，煎炒蒸煮都沒有雞蛋美味，但是在「腌制」這一古老做法里，咸鴨蛋中富含蛋白質和各種礦物質、維生素，適量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午節吃咸鴨蛋的習俗。

今天給大家分享2種我自己腌咸鴨蛋的做法，第一種是奶奶幾十年一直使用的配方，第二種是近些年比較流行的做法，兩種做法腌出的咸鴨蛋都起沙流油，非常好吃。

下面一起來看看你喜歡哪一種吧！喜歡的朋友可以收藏起來試一試。

【所需食材】

鴨蛋，白醋，食鹽，香葉，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【詳細步驟】

1.準備適量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘，然后用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的臟東西刷掉，白醋可以軟化鴨蛋表面的臟東西，泡過以后更好刷一點。

2.刷干凈的鴨蛋放入清水中再次清洗干凈，洗干凈一點沒有細菌，這樣腌制的時候才不容易壞。

3.鴨蛋清洗干凈后，放到一個透氣的框子里，然后放到太陽下曬一天，注意不要放到很大的太陽下，現在春天氣溫剛剛好。夏天太陽很毒，可以風干水分不曬，因為曬不好容易把鴨蛋弄壞。

第一種咸鴨蛋的腌制方法：

1.首先準備一點香料：2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

2.鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開后關火，讓湯汁自然冷卻。（水和鹽的比例是5：1，1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例）

3.小碗中準備一點高度白酒，雞蛋晾干水分以后，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒，然后裝入無水無油的罐子里，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。

4.把完全晾涼的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在陰涼通風處腌制1個月就可以了。

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