和雞蛋相比，鴨蛋腥味略重，煎炒蒸煮都沒有雞蛋美味，但是在「腌制」這一古老做法里，咸鴨蛋中富含蛋白質和各種礦物質、維生素，適量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午節吃咸鴨蛋的習俗。
今天給大家分享2種我自己腌咸鴨蛋的做法，第一種是奶奶幾十年一直使用的配方，第二種是近些年比較流行的做法，兩種做法腌出的咸鴨蛋都起沙流油，非常好吃。
下面一起來看看你喜歡哪一種吧！喜歡的朋友可以收藏起來試一試。
【所需食材】
鴨蛋，白醋，食鹽，香葉，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【詳細步驟】
1.準備適量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘，然后用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的臟東西刷掉，白醋可以軟化鴨蛋表面的臟東西，泡過以后更好刷一點。
2.刷干凈的鴨蛋放入清水中再次清洗干凈，洗干凈一點沒有細菌，這樣腌制的時候才不容易壞。
3.鴨蛋清洗干凈后，放到一個透氣的框子里，然后放到太陽下曬一天，注意不要放到很大的太陽下，現在春天氣溫剛剛好。夏天太陽很毒，可以風干水分不曬，因為曬不好容易把鴨蛋弄壞。
第一種咸鴨蛋的腌制方法：
1.首先準備一點香料：2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開后關火，讓湯汁自然冷卻。（水和鹽的比例是5：1，1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例）
3.小碗中準備一點高度白酒，雞蛋晾干水分以后，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒，然后裝入無水無油的罐子里，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。
4.把完全晾涼的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在陰涼通風處腌制1個月就可以了。
第二種咸鴨蛋的腌制方法：
1、準備半碗高度白酒和半碗食鹽，先把晾干水分的鴨蛋在白酒中滾一圈，再把鴨蛋在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面充分裹上白酒和食鹽。
2.用保鮮膜把鴨蛋一層層包裹起來，包緊，讓鴨蛋不要和空氣接觸，這種做法主要是利用白酒的滲透力把食鹽滲入到鴨蛋里。
3.鴨蛋裹好保鮮膜后，也裝入無水無油的罐子里，放陰涼通風處腌制一個月。
這樣2種腌咸鴨蛋的做法就都完成了，相比傳統挖泥、燒草木灰的做法，都更加簡單方便，你更喜歡哪一種呢？
今天咸鴨蛋剛好腌制了一個月，我們取幾個出來，看看兩種方法腌制效果分別怎麼樣。
鴨蛋取出來后直接放入清水中煮熟，煮熟以后撈出來晾涼。
第一種鹽水腌制出的咸鴨蛋，剝開可以看到里面蛋黃金黃誘人，雖然出的油不多，但是 口感松砂，香嫩好吃，味道非常不錯。
第二種裹保鮮膜腌制出的咸鴨蛋， 流的油更多一點，油而不膩，也非常好吃。
總體來說，2種咸鴨蛋的腌制方法都很不錯，喜歡這道美食的朋友可以收藏起來試試哦！
