煮玉米時,直接加清水煮就「廢了」,教你1招,玉米軟糯更香甜

小柚子 2022/07/01 檢舉 我要評論

入夏后,菜市場更加的熱鬧,大櫻桃剛剛結束,新鮮的玉米又大量上市,一掐一爆漿,真鮮嫩啊!忍不住買了幾根,準備回家煮著吃。

平時,我們吃外面賣的煮玉米,那真是又香又嫩又甜,好吃到停不住嘴,但我們自己在家煮時,經常煮好后又老又硬不好吃,于是我請教了賣了十幾年煮玉米的大媽,大媽是個熱心腸,愛笑、愛說。經過大媽的指導,我才知道煮玉米時,原來不能直接加清水煮,難怪以前煮的玉米不香不糯不好吃,這樣做,玉米香甜又軟糯,快來看看吧:

1、煮玉米時要選用新鮮的玉米,喜歡老一點的要掐一下玉米粒,能掐進去,不流漿即可;要是喜歡嫩的,就選一掐一爆漿的;另外煮玉米時千萬不要把玉米皮全部剝掉,要留下最里面的兩層,玉米須子也不要全拽掉。

玉米皮的作用:一個是鎖住玉米中的水分和養分,這樣做流失的少;二是增加玉米的香氣,使得煮出的玉米香甜軟糯。

玉米須的作用:玉米須中醫稱之為「龍須」,有廣泛的預防和保健作用,夏天如果有輕微中暑時,可以用它來煮水喝,所以煮玉米不要去玉米須,可以把老須子剪掉。

2、剝好的玉米萬萬不可以直接下鍋煮,要在淡鹽水中浸泡20分鐘,多加這一步可以使玉米更容易煮熟,而且煮好后更加香甜軟糯。

3、把浸泡好的玉米放入鍋中,加入沒過玉米的清水,然后加入一點食用鹽和小蘇打,開大火煮大約20分鐘左右,便可出鍋。

加鹽的目的:老話說「要想甜,加點鹽」,煮玉米時加一點鹽可以提鮮,催發玉米的甜度、同時鎖住玉米的水分、增加它香甜的味道;而加小蘇打的目的是:使其營養成分有效地釋放,也更容易被吸收,而且也更香更糯。

4、煮好的玉米不要浸泡,要馬上撈出,浸泡過久的玉米,營養會流失、口感也會變差,而且泡入的水分多了,也會把玉米的香氣沖淡,所以煮熟后要盡快控水撈出。

煮玉米時,直接加清水煮就「廢了」,教你一招,那就是煮前用淡鹽水浸泡,煮的時候加入少許鹽和小蘇打,這樣煮出的玉米香甜又軟糯,比買的還好吃,你學會了嗎?你是怎樣煮玉米的呢?

大櫻桃也叫車厘子,由于產地不同而價格迥然不同,我們這的大櫻桃有著「北緯37度的紅寶石」美譽,色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙,而且厚厚的果肉,多汁飽滿,咬上一口香氣濃郁,甜甜的滋味沁入心田,太過癮了!真的是誰吃誰知道。

大櫻桃在價格上,雖然不能和熱帶水果榴蓮、山竹的價格相媲美,但是櫻桃在我們北方也算是水果中的貴族,價格也的確不菲,從十幾元到二三十元一斤不等。現在的大櫻桃已是接近尾聲了,雖然品相不太好,價格倒也便宜了不少,居然有10元一斤的,趁著便宜我就多買了一些,做成櫻桃果醬,一次煮好存冰箱,隨吃隨取,特省事!

說到做櫻桃果醬,還真是孩子給逼出來的,以前還真不怎麼會做。因為兒子從小就在外地上學,而且特愛櫻桃這一口,鮮櫻桃總是錯過了吃,所以我就想到了這個辦法,做成櫻桃果醬留著他放假回來慢慢吃,這麼多年一來二去的,成了此間高手,這還真應了那句父母為子女「付出如山,所求如塵」,下面快來看一下做法吧。

1、將大櫻桃倒入盆中,加入一勺鹽、一勺醋和適量的面粉,用手輕輕抓洗兩分鐘,鹽具有消毒殺菌的作用,醋可以逼出櫻桃中的蟲子,面粉有很強的吸附性,能將櫻桃表面的灰塵和雜質吸附的干干凈凈,用這個方法清洗櫻桃,吃著干凈又放心。

2、沖洗干凈的櫻桃去掉櫻桃的把和中間的果核。處理好的櫻桃放入盆中,加入適量的白糖,10斤櫻桃大約加入8兩白糖,攪拌均勻后放到冰箱冷藏腌制20分鐘,目的是為了腌制出果膠,使做好的果醬更香甜。

3、二十分鐘后,將腌制好的櫻桃倒入不粘鍋內,然后再加入150克的冰糖,大火燒開后轉小火慢慢熬制,熬制的過程中要用鏟子不斷地攪拌,防止粘鍋、糊鍋。

燒開后一定要轉成小火熬,不然紅色的汁液會濺一灶台,做好櫻桃果醬后還得收拾廚房,得不償失。

4、大約熬制10分鐘左右,再擠入半個檸檬汁,檸檬汁有很好的防腐保鮮的作用,加入檸檬汁不但能延長保質期,還能豐富口感,然后繼續攪拌熬制。

5、全程大約熬30分鐘左右,熬至果醬變得粘稠,推動有阻力時就可以關火了,盛入盆中待其完全晾涼后,再把它裝到無水無油的罐子里,然后放到冰箱里冷藏保存,隨吃隨取,特別方便!

大櫻桃到6月底基本也就結束了,所以在進入7月前,遇到了要抓緊吃,也可以多買些,一次煮好存冰箱,隨吃隨取,特省事!天熱時,挖出一勺泡水喝,酸酸甜甜的比喝飲料強;或者早餐時夾在面包或饅頭中間吃,酸甜開胃又營養!


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