入夏后，菜市場更加的熱鬧，大櫻桃剛剛結束，新鮮的玉米又大量上市，一掐一爆漿，真鮮嫩啊！忍不住買了幾根，準備回家煮著吃。

平時，我們吃外面賣的煮玉米，那真是又香又嫩又甜，好吃到停不住嘴，但我們自己在家煮時，經常煮好后又老又硬不好吃，于是我請教了賣了十幾年煮玉米的大媽，大媽是個熱心腸，愛笑、愛說。經過大媽的指導，我才知道煮玉米時，原來不能直接加清水煮，難怪以前煮的玉米不香不糯不好吃，這樣做，玉米香甜又軟糯，快來看看吧：

1、煮玉米時要選用新鮮的玉米，喜歡老一點的要掐一下玉米粒，能掐進去，不流漿即可；要是喜歡嫩的，就選一掐一爆漿的；另外煮玉米時千萬不要把玉米皮全部剝掉，要留下最里面的兩層，玉米須子也不要全拽掉。

玉米皮的作用：一個是鎖住玉米中的水分和養分，這樣做流失的少；二是增加玉米的香氣，使得煮出的玉米香甜軟糯。

玉米須的作用：玉米須中醫稱之為「龍須」，有廣泛的預防和保健作用，夏天如果有輕微中暑時，可以用它來煮水喝，所以煮玉米不要去玉米須，可以把老須子剪掉。

2、剝好的玉米萬萬不可以直接下鍋煮，要在淡鹽水中浸泡20分鐘，多加這一步可以使玉米更容易煮熟，而且煮好后更加香甜軟糯。

3、把浸泡好的玉米放入鍋中，加入沒過玉米的清水，然后加入一點食用鹽和小蘇打，開大火煮大約20分鐘左右，便可出鍋。

加鹽的目的：老話說「要想甜，加點鹽」，煮玉米時加一點鹽可以提鮮，催發玉米的甜度、同時鎖住玉米的水分、增加它香甜的味道；而加小蘇打的目的是：使其營養成分有效地釋放，也更容易被吸收，而且也更香更糯。

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