一、【老醋花生米】
常喝酒的人都知道，酒桌上的四大標配， 花生米、 豆腐皮 、蘿蔔砍子 、小焦魚兒，今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有幾種，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做個炒熟的。
先切點小料，切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑， 牢記這三個冷字，冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油，冷油下花生米。 還要注意：小火快翻勤觀察。只要做到這六點，花生不會怯生也不會炒焦。
隨著鍋溫度的升高，聽到花生米劈啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快響到幾十下，花生顏色加深，就把花生倒出來。花生米冷涼以後自會酥脆。
2.拿個小盤，調個老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調料，把冷涼的花生米倒入調菜盆中，倒入 蔥白，青紅椒倒入剛才調好的料汁。
翻勻後再放上香菜，這道老醋花生米就能上桌了。
二、【辣拌腐竹】
我們平時在家最好多買點腐竹，易存放，沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。
泡腐竹用涼水溫水泡都可以，切記不能用熱水泡，外皮泡爛了裡面還有硬芯。
1.拍點蒜末，切點香菜、小米椒絲，我們調個 萬能的涼拌汁：碗中放入 辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克，香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁裡面，把料汁激出香味。
這個涼拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水，水即將燒開的時候 ，放入泡軟的腐竹，快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。
腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。快速降溫吃起來才勁道。放入小米椒和香菜，顛盆拌勻就可以上桌了。
一道爽口開胃的涼拌小菜，下酒下飯都不錯，飯桌上多道它還能解膩。
三、【涼拌木耳】
1.泡點木耳，用涼水溫水泡都可以，涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。
別用開水，容易泡爛。小木耳好泡，泡好以後清洗乾淨。
2.把木耳焯一下水，水裡最好加點鹽淋點油，木耳快速焯一下水，然後用涼水過涼一下，木耳脆爽。
3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味，放入 食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味， 生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些 芝麻香油或者 辣椒紅油。
非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻後就能上桌了。
四、【涼拌藕片】
大家都知道蓮藕容易發黑，把藕片切好以後呢，要趕快用清水泡上，水裡最好再放點白醋。免得一不留神，藕片黑了。
1.拍點蒜末、切點蔥花，薑粒、小米椒圈，切好以後都放到盆裡。
鍋裡燒點油把油燒熱一點，燒到七成熱時，把熱油倒在準備好的調料裡面，熱油能夠瞬間把蔥，薑，蒜中的香味激發出來。
2.把藕片焯一下水，鍋內燒水再放點白醋，水燒開以後，倒入藕片，水再燒開時就可以撈出藕片了。
這個時間不能長了，焯水時間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調料，加入 食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個涼拌藕片就能上桌了。
五、【涼拌香乾】
買菜時隨手買幾塊香乾，回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。
1.先把香乾切成薄薄的條，切點香菜，增色又提味和香乾拌在一起還好看。
再切一點紅椒絲來配色，拍點大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。
2.放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。
把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。
這5道下酒小菜，每道都簡單好做，學會了不光自己吃著方便，家宴待客都不錯，爽脆開胃，清淡解膩下酒下飯。
