常喝酒的人都知道，酒桌上的四大標配，花生米、 豆腐皮 、蘿蔔砍子 、小焦魚兒，今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有幾種，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做個炒熟的。
先切點小料，切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑，牢記這三個冷字，冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油，冷油下花生米。還要注意：小火快翻勤觀察。只要做到這六點，花生不會怯生也不會炒焦。
隨著鍋溫度的升高，聽到花生米劈啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快響到幾十下，花生顏色加深，就把花生倒出來。花生米冷涼以後自會酥脆。
2.拿個小盤，調個老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽
、攪拌均勻化開調料，把冷涼的花生米倒入調菜盆中，倒入蔥白，青紅椒倒入剛才調好的料汁。
翻勻後再放上香菜，這道老醋花生米就能上桌了。
我們平時在家最好多買點腐竹，易存放，沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。
泡腐竹用涼水溫水泡都可以，切記不能用熱水泡，外皮泡爛了裡面還有硬芯。
1.拍點蒜末，切點香菜、小米椒絲，我們調個萬能的涼拌汁：碗中放入
辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克，香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁裡面，把料汁激出香味。
這個涼拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水，水即將燒開的時候 ，放入泡軟的腐竹，快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。
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