雞塊是人們日常食用的一種，因為其美味、便宜而深受廣大民眾的喜愛。很久以前，豬肉的價格一直很高，而雞肉則成為了我的替代品，而我也因此學到了不少的烹飪方法，而今天要分享的，就是我從那個時候學到的。這是當地的一道菜，味道很好。
這是一種名為「鹽水雞」的佳餚。鹽水雞肉的製作方法有兩種，一種是將雞肉煮熟後端上來，一種是在冰箱裡冷凍，然後用來醃制。這兩種方法的口味各有特點，我個人比較偏愛熱騰騰的燒雞，大家都有自己的愛好，今天我們就來分享一下「熱雞」的製作方法。這是一道鮮嫩的雞肉，選擇了新鮮的雞肉，而且沒有絲毫的乾澀。
這只鹵雞的用料並不是很挑剔，只需要現在就能買到的活雞，最好的就是現殺的，新鮮的總比冷凍的要好吃。今天的雞肉並不是一件容易的事情，因為每一個步驟都不是很複雜，必須要小心，否則就不會有味道。今天的鹵雞皮酥脆，肉質細嫩，可以直接吃，也可以蘸醬，很好吃。有興趣的朋友可以先買下來嘗嘗，以下是製作過程的細節。
【所需材料】
一隻雞，適量鹽，適量花椒。
鹵煮料：蔥薑適量，3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸。
【製作步驟】
1.準備一隻一年左右的醃掉的小公雞，這種吃著口感好，味道香，而且熟起來快一點。把它清洗乾淨，然後放在一邊備用。
2.將兩大勺的鹽放入平底鍋中，放入一把胡椒粉，用慢火翻炒至鹽面泛黃。把它盛起來，待用。
3.倒一點高濃度的白酒，然後均勻地塗在雞肉上。然後將辣椒和鹽倒入鍋裡，讓調料和調料混合在一起，然後用保鮮膜覆蓋，放進冰箱裡醃制一夜。
4.將醃制過的雞肉取出，用清水沖淨，清洗後放在一旁。
5.切點蔥和生薑片，待用。3片香葉、2克三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸。
6.開鍋燒開水，煮至底部有氣泡，在煮之前，放入雞肉，煮30秒。
7.把它放在涼水裡，使其變得更緊。6.7步，反復三次，使雞皮變得酥脆而富有彈性，不易收縮。
8.將能淹沒整個雞肉的水倒入鍋中。加入3片香葉、2 g三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸，用大火燉5分鐘至熟。
9.然後放入大量的鹽、胡椒、雞精，在煮的過程中嘗一嘗，如果覺得鹹的話，可以不放，放一點鹽，然後放一些蔥薑。
10.然後將雞肉也倒入鍋中，用中火蓋住，燉10分鐘。火候不能過猛，否則會把雞皮燒爛。
11.到了一定的時候，關了爐子，如果雞肉漂浮的話，就用一個盤子把它壓下去。蓋上蓋子，在水中浸泡2個鐘頭。等過了再把它撈起來就行了。
12.切成片放在盤子裡就可以了。
小貼士：
1.如果是用老雞，燉得越久越好。但是，他們不推薦用老雞，因為這會讓人覺得很老。
2.鹵汁必須要有足夠的咸水，才能讓人覺得美味。因為沒有喝湯，也不怕鹹。
