雞塊是人們日常食用的一種，因為其美味、便宜而深受廣大民眾的喜愛。很久以前，豬肉的價格一直很高，而雞肉則成為了我的替代品，而我也因此學到了不少的烹飪方法，而今天要分享的，就是我從那個時候學到的。這是當地的一道菜，味道很好。

這是一種名為「鹽水雞」的佳餚。鹽水雞肉的製作方法有兩種，一種是將雞肉煮熟後端上來，一種是在冰箱裡冷凍，然後用來醃制。這兩種方法的口味各有特點，我個人比較偏愛熱騰騰的燒雞，大家都有自己的愛好，今天我們就來分享一下「熱雞」的製作方法。這是一道鮮嫩的雞肉，選擇了新鮮的雞肉，而且沒有絲毫的乾澀。

這只鹵雞的用料並不是很挑剔，只需要現在就能買到的活雞，最好的就是現殺的，新鮮的總比冷凍的要好吃。今天的雞肉並不是一件容易的事情，因為每一個步驟都不是很複雜，必須要小心，否則就不會有味道。今天的鹵雞皮酥脆，肉質細嫩，可以直接吃，也可以蘸醬，很好吃。有興趣的朋友可以先買下來嘗嘗，以下是製作過程的細節。

【所需材料】

一隻雞，適量鹽，適量花椒。

鹵煮料：蔥薑適量，3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸。

【製作步驟】

1.準備一隻一年左右的醃掉的小公雞，這種吃著口感好，味道香，而且熟起來快一點。把它清洗乾淨，然後放在一邊備用。

2.將兩大勺的鹽放入平底鍋中，放入一把胡椒粉，用慢火翻炒至鹽面泛黃。把它盛起來，待用。

3.倒一點高濃度的白酒，然後均勻地塗在雞肉上。然後將辣椒和鹽倒入鍋裡，讓調料和調料混合在一起，然後用保鮮膜覆蓋，放進冰箱裡醃制一夜。

4.將醃制過的雞肉取出，用清水沖淨，清洗後放在一旁。

5.切點蔥和生薑片，待用。3片香葉、2克三奈、2 g白芷、3 g胡椒、2 g茴香、2 g八角、1 g當歸。

6.開鍋燒開水，煮至底部有氣泡，在煮之前，放入雞肉，煮30秒。

7.把它放在涼水裡，使其變得更緊。

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