醃牛肉放澱粉和蛋清都錯了,大廚教我一招,牛肉比豆腐還嫩

陆凡 2022/06/22 檢舉 我要評論

今天給大家分享醃牛肉的方法,牛肉很多朋友都愛吃,但是沒有掌握煙牛肉的技巧,吃起來的牛肉又幹又硬,腥味又重,那麼我們應該怎麼做呢?我最近認識了一位大廚,他教我這個方法,我們在醃牛肉的時候就要多加上這兩步,演出來的牛肉爽滑,有嚼勁,而且比豆腐還嫩,我們一起往下看看是怎麼操作的。

【醃牛肉】

首先我們要準備一塊新鮮的牛肉,我們在買牛肉的時候儘量選擇健子肉,梅肉等這些部位吃起來相對會比較嫩滑一些。今天早上我去菜市場的時候花了55塊錢才買了一斤的牛肉,不知道你們那邊多少錢呢?

買回來的牛肉用流動的清水沖洗一遍,然後再把牛肉表面上的筋膜給它切除掉,這些吃起來都會比較影響口感的,另外牛肉的紋路都是豎著的,所以我們在切牛肉的時候就要橫著切,這樣就可以把它的筋切斷,吃起來就更加的嫩滑啦。

先把牛肉給它切成薄片,我們切牛肉的時候不要切得太厚,太厚的時候醃制不入味,太薄的話,我們在研製的過程中容易把它抓碎了,那樣就不好了牛肉切好之後裝盤備用

接下來我們來準備一小節的蔥花,我們取蔥白部分,就可以將蔥白切成蔥花,再準備一小塊的生薑,把它切成片,再切成絲切好之後一併裝入碗中,在這裡,我們來調個蔥姜水。往中倒入適量的開水然後用筷子攪拌均勻激發出蔥花還有生薑的味道充分的攪拌均勻讓他在一旁放涼。

這個時候我們來開始醃牛肉,先在碗中加入適量的耗油,再來兩勺生抽。下手充分的抓拌均勻,讓所有的牛肉能夠均勻的粘果上料汁,我們在醃牛肉的時候千萬不要放料酒,放料酒的話反而會使得牛肉醃制出來更加的硬,而且還會有一股怪味,下手抓拌,差不多一分鐘時間即可。

抓拌均勻之後,蔥姜水也晾涼了,就是就用過濾網把蔥姜水給它過濾出來。我們先放一半,然後用手抓拌均勻,讓牛肉充分的吸收蔥姜水,加入蔥姜水醃出來的牛肉,我們不用吃到蔥花,生薑還可以有一股淡淡的清香味。另外,生薑中含有天然的嫩肉劑。這樣醃出來的牛肉嫩滑爽口而且無腥味

接著在第二次加入蔥姜水繼續攪拌均勻,讓牛肉充分的吸收蔥姜水之後,我們再往表面上撒上適量的食用油,牢牢的鎖住水分就可以啦。

現在我們來調個料汁,在碗中加入一小勺的食用鹽。兩小勺的生抽,一點點蠔油,一點點老抽,再來一點點白糖提鮮,加入適量的胡椒粉。一小勺的澱粉,小半碗的清水,充分的攪拌均勻,放置一旁備用。

接著我們在準備一口砂鍋,將提前切好的生薑,大蒜。放入鍋中翻炒出香味然後再把番茄下入鍋中充分的翻炒出湯汁,再把提前切好的金針菇平整的鋪蓋砂鍋上,然後再把醃好的牛肉一起下入鍋中。接著再把調好的料汁淋入鍋中,再加入小半碗的清水,蓋上蓋子燜煮上十分鐘時間。

十分鐘之後,一道超級美味的番茄燉牛肉就做好啦,這樣做出來的牛肉真的超級好吃,嫩滑又爽口,特別的下飯,喜歡的朋友趕緊試一試吧。


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