麻醬香濃醇厚，在火鍋店中最為常見，許多人去店裡吃過幾次後，回家就欲罷不能，總想自己嘗試做一次卻又總做不出那種味道，許多人在做麻醬時都是先加水調，結果攪了半天還沒能完全細膩，總有疙瘩且香味也淡了許多，其實這樣做是不對的，麻醬到底怎麼調才好吃？表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這可是表哥用了十幾年的配方，沒有苦味，口感順滑又香濃。

【三竅門】

竅門一：加糖

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然後加入一小勺白糖，然後順著一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團。

竅門二：加鹽和雞精

成團後再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續順著一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調味，繼續攪動至起砂成團。

竅門三：生抽和米醋

成團後加入一勺生抽和一勺米醋，注意一點：糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變，這樣做才有層次感，吃起來味道也會不同，繼續順著一個方向攪動，直到起砂成團。

【二味料】

第一味料：香油

成團後分兩次倒入香油，也是順著一個方向攪拌，調至相對細膩不會起砂成團為止。加入香油的目的是：增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調到表面油亮光滑即可。

第二味料：雪碧

芝麻醬這時候已經光滑細膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續加香油了，如果再加香油就會出現很「油」的感覺，這時候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要調製三次，直到調到表面光滑細膩無顆粒就可以了。用雪碧調製的芝麻醬香味濃郁，口感細膩光滑無苦味。

芝麻醬怎樣調才好吃呢？最忌加水調製，大廚表哥教我一招，牢記「2味料3竅門」，這是表哥用了十幾年的配方，調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正，你學會了嗎？