煎帶魚最忌直接下鍋,掌握正確做法,帶魚不粘鍋,外酥裡嫩香味足

小柚子 2022/06/25 檢舉 我要評論

帶魚是很適合煎炸的一種食材,可以說比任何魚都適合,因為它的肉很厚實,沒有小刺,吃起來很過癮,而且帶魚的腥味很重,經過煎炸後可以減少這個味道,所以帶魚煎炸一下最美味,一般家庭製作都會選擇煎帶魚,這樣做不僅省油,又不失好口感。

說到煎帶魚,確實比炸帶魚省油,煎完後把油倒掉也不可惜,不過煎帶魚沒有炸帶魚做起來容易,容易出現粘鍋的問題,一旦粘鍋難操作不說,還會影響帶魚的口感,而且賣相很差,直接影響到食欲。

很多人煎帶魚,都是把帶魚處理好後直接放進鍋裡煎,如果油多點還好,如果油少了特別容易粘在鍋上下不來,其實煎帶魚最忌直接下鍋,要牢牢記住!

煎帶魚有妙招,下鍋前多做一步,掌握正確做法,帶魚不粘鍋,外酥裡嫩香味足。下面我來給大家分享一下煎帶魚的具體做法,以及小妙招,照著方法去做保准你也可以做出非常好吃的煎帶魚,色香味俱全,學會了招待客人都很不錯。

做法步驟如下:

做煎帶魚,建議用體型稍微小一點的帶魚,如果太大的話,一來費時間,醃制不入味或者煎不透的話,帶魚會不好吃。

先把帶魚處理乾淨,帶魚比其它魚類都好處理,首先它沒有鱗片,不需要費力去刮,其次它的內臟不多,很容易就清理乾淨了,不過處理帶魚也要像別的魚一樣,要將黑膜去掉,用流動水沖洗乾淨,就可以進行下一步操作了,如果比較介意帶魚表面的銀膜的話,可以用刀輕輕刮一刮,如果不太介意,可以不用管,只要把表面清洗一下就好,銀膜可以吃,也是一種營養高的物質,別不知道。

用刀把帶魚切成小塊放碗內,加一勺料酒、一些生薑絲、一些蔥絲或者香蔥段,直接下鍋抓帶魚,讓這些料和帶魚充分混合,多抓一會兒才能有效去腥,可能你會在這一步直接調味,而我建議先用蔥薑料酒去腥,處理好後再進行下一步調味更好,這樣做出來的味道更好。

抓揉了幾分鐘後再醃制十分鐘,時間到後用水沖洗一下,帶魚取出來切上一些刀口,更容易醃制入味。

切好後放進一個乾淨的碗裡,重新加新鮮的生薑絲、蔥絲,再加食鹽、生抽抓拌均勻,醃制半個小時,有人做這一步的時候習慣放很多料進去,其實並不需要,越簡單越好,這樣才能吃到帶魚的香氣。

等醃制好後,把帶魚取出放進盤內,用廚房紙巾把帶魚表面的汁水吸走。

空盤裡放少許幹麵粉,把處理乾淨的帶魚放進麵粉裡裹一下,裹好後輕輕磕一下,去掉多餘的麵粉,如果麵粉太多不僅會掉落在鍋裡,讓油出現糊味,又會影響帶魚的口感,所以薄薄一層就好。

煎鍋燒熱倒入少許油,因為要煎帶魚,所以油量別太多了,油溫稍微升高之後把帶魚放進鍋內,一面煎一會兒定型,再翻面煎另一面,一直煎成兩面金黃有酥脆感就可以了。

煎帶魚完成了,記住小妙招:

帶魚下鍋煎之前,記得要去掉汁水,再裹上少許麵粉,這樣處理後再煎就不怕粘鍋了,還會讓帶魚口感更好,吃起來外酥裡嫩。

另外想要帶魚吃起來香噴噴,最好先去腥,再加鹽等料醃制入味,這樣做出來帶魚就不腥了,越吃越香。

關于煎帶魚,你都學會了嗎?快找時間親手做一次嘗嘗,保准做出來很不錯,一點不粘鍋。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


用戶評論
你可能會喜歡