夏季是一個讓人又愛又恨的季節，喜歡它是因為在這個季節各種新鮮的水果，各種新鮮的蔬菜大量上市，對于吃貨來講價格便宜且品種又多。恨的原因是它送給我們火辣辣的熱情，高溫、濕熱、桑拿，真是讓人們有點招架不住。忙碌了一天，夜晚三五好友喝點涼爽的啤酒很是愜意。啤酒的神仙搭配自然是花甲了，今天小編教大家花甲吐沙的方法，并且做出的花蛤鮮香美味，比牛羊肉好吃多了。

花甲在每年六到八月份是最肥美的季節，新鮮的花甲在水里舌頭大部分是吐出來的，去購買的時候一定要選擇這樣的，閉口的花甲不新鮮的可能比較大。并且這種吐出舌頭的花甲沙子已經吐得差不多了。

花甲吐沙我常用的方法有三種。一種是溫水浸泡吐沙，大概用45度左右的溫水，給花甲來個溫泉浴，給它們一個舒服的環境，很快就能將沙子吐出來。

第二種是在裝有花甲的清水里適當地加一些食用油和食鹽，因為食用油不溶于水，會漂浮在水面上形成一層油膜，這樣就會逼迫花甲吐出舌頭換氣，再加上食鹽的刺激，就會將沙子吐的干干凈凈。

第三種簡單粗暴。花甲里加入少量的清水將盆蓋上蓋子，上下不停地晃動將花甲晃暈，一段時間后看一下水如果渾濁了再換到清水，接著在上下晃動，反復兩三次花甲就會將沙子吐的干干凈凈。

[爆炒花甲]起鍋燒油，油熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒大火爆炒，爆炒出香味后，直接倒入清洗干凈的花甲，繼續大火爆炒。要想花甲肉質鮮嫩多汁，必須要大火爆炒。

好多小伙伴擔心花甲大火爆炒時會糊掉，這里我告訴您，大可不必這樣擔心，因為花甲含有大量的水分。在大火爆炒的過程當中，它鮮美的湯汁就會流出來，所以就不會糊鍋底。由于大火爆炒時間短溫度高，花甲很容易就張口炒熟，能很好地鎖住花甲肉里面的水分，這樣吃起來才能鮮嫩多汁。

爆炒到花甲全部張口時表明花甲已經熟了，切記不要長時間大火燉煮，如果燉煮的時間比較長，花甲肉質就會縮小變老，失去了鮮嫩的口感。也有些小伙伴爆炒花甲的時候，喜歡將花甲先焯水，焯過水的花甲再爆炒。

這種做法也可以，但是焯過水的花甲，本身含有的鮮美的湯汁會隨著焯水而流失掉。所以后期做出來的花甲鮮美的味道會大打折扣。

看這滿滿的花甲肉，鮮嫩多汁比豬肉牛羊肉好吃多了。盛夏時節做上一大盆爆炒花甲，一家人或者約上三五好友，圍坐餐桌旁談天說地，一天下來的焦躁也隨之而散了。