明蝦的口感，Q彈緊致又清甜，哪怕不用來油炸或者搭配其他口味濃重的調料來吃，只是簡單的白灼，也可以吃到非常鮮美的味道。只是白灼明蝦的做法雖然看起來簡單，但也有很多朋友其實并不會做，對于明蝦下水的時候應該用冷水還是用溫水就分不清楚，而且有的時候煮出來的明蝦蝦殼還會粘在蝦肉上。
那麼白灼明蝦應該怎麼做才可以做出肉質緊致，而且蝦肉不粘殼的味道來呢？今天我就在文章當中來分享給大家，下次大家再制作白灼明蝦的時候就不用擔心會弄錯啦，一起來跟著文章看看吧。
【白灼明蝦】
準備食材：明蝦500克，花椒10克，生姜30克，米酒10克，蔥花蒜米香菜小米辣適量。
制作方法：
第一步：市場上買回來新鮮的明蝦，用牙簽把明蝦當中的蝦線挑出來，然后再用剪刀把蝦頭當中黑色的部分，也就是蝦胃一起擠壓出來。這樣我們把明蝦煮熟之后，蝦頭的部分就不會有一塊黑色的部位，看起來影響食欲了，整個明蝦都是紅白相間，非常好看。在挑選明蝦的時候，大家也要注意，不要選擇顏色已經開始發白的，這種明蝦就是不新鮮或者已經死亡比較久的明蝦了，買回家之后煮熟了，蝦殼會直接粘在蝦肉上，剝起來是非常難剝的，而且口感松散還會帶有腥臭味，因此在挑選明蝦的時候，就要選擇新鮮的肉質通透，并且比較活躍的明蝦，那麼后續不管怎麼煮，蝦殼都不會粘在蝦肉上了。
第2步：起鍋往鍋里加入多一些的清水，然后再把準備好的姜片以及花椒放進鍋里，隨著鍋里的水一起煮開。姜片和花椒都可以起到給寧夏去腥的作用，但是前提是我們要把姜片和花椒的香味先煮出來，那麼明蝦放進鍋中之后才可以起到很好的去腥作用，如果是隨著明蝦一起放入鍋中，明蝦已經熟透了，但是姜片和花椒的味道都沒有能融入到明蝦當中，那麼就無法起到去腥的作用了。
第3步：這也是煮明蝦關鍵的一步，我們等鍋里的水完全煮開，就可以把明蝦放入鍋中，煮明蝦的時候不能用冷水或者溫水下鍋，因為滾燙的開水可以把明蝦的鮮味瞬間鎖在蝦肉里，如果我們用冷水或者溫水下鍋，那麼明蝦的肉質就會變得比較松散，不夠緊致，因此我們在煮明蝦的時候一定是要開水下鍋。同時用開水下鍋煮的明蝦，蝦肉會更緊致Q彈，而且蝦肉不會粘在蝦殼上，等明蝦都下鍋了之后，我們再及時的倒入10克的白米酒，也可以起到給蝦肉增香去腥的作用。
第4步：明蝦下鍋之后不要煮太長的時間，等到蝦肉變得紅白相間，就可以及時地從鍋里瀝水撈出，整個過程大概也就3~5分鐘，所以大家在煮明蝦的時候，要在鍋邊及時觀察明蝦的狀況，不然就容易把明蝦煮老了，吃起來的味道就不夠清甜。
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