煎豆腐時,萬萬不可直接下鍋,老師傅:多加一步,豆腐焦嫩不破碎

小柚子 2022/06/27 檢舉 我要評論

豆制品是我們日常飲食中不可缺少的一類食材,豆腐、豆皮、腐竹等都是屬于豆制品,豆制品不受季節的限制,在任何季節都可以隨意吃上,尤其是豆腐,更是老百姓日常餐桌上經常會出現的一種,豆腐軟嫩細膩,可以經受得住多種的烹飪,從而制作成為各種各樣美味的食物,不過對于豆腐,人們最多還是會先將其進行煎炸,然后再進行后續的烹飪,這樣做也是為了讓豆腐吃起來的口感更好,更加的開胃下飯,受到家人的喜歡。

用豆腐可以烹飪出許多非常經典的菜肴,麻婆豆腐、東坡豆腐等等,尤其是東坡豆腐外焦里嫩,還可以搭配其他的蔬菜,制作起來口感更加的豐富,營養也會更加全面,將豆腐搭配香菇、筍等經過炒制而成,這樣做的豆腐保證會特別的鮮香美味,首先是色澤上便會非常的鮮艷,豆腐與筍片以及香菇的搭配,香味更加的濃郁,特別的好吃,一出鍋便受到家人的一致好評,下面我便會將這道東坡豆腐的做法,詳細分享給大家。

東坡豆腐的做法:

備用食材:豆腐300克,筍200克,香菇150克,鹽2克,蔥姜絲各3克,八角1個,甜面醬10克,糖5克,生抽10克,黃酒50克;

制作過程:第一步,首先在鍋中添上水,加上些許的食鹽,待會煮開后,放入一塊豆腐,焯燙1分鐘;

第二步,撈出來后,瀝干水分,將豆腐切成大小均勻的菱形塊,同時將筍切成片;

第三步,干香菇需要提前用溫水泡發,然后撈出來,瀝干水分,切成片;

第四步,炒鍋加上些許的油,放入切好的豆腐塊,開始煎制,待將豆腐煎至兩面皆變金黃的時候;

第五步,即可將豆腐盛出來,重新給鍋中添油,放入蔥絲和姜絲以及八角,爆炒出香味后,再下入香菇和筍片;

第六步,繼續翻炒,翻炒片刻后,下入之前煎過的豆腐,烹飪黃酒,加上甜面醬、鹽、糖和生抽;

第七步,倒上清湯,燉煮5分鐘,直到將湯汁燉煮至濃稠的狀態,即可關火盛出。

烹飪小技巧:1、豆腐最好是選擇北豆腐,比較有韌性,很多人會發現豆腐一煎就很容易破碎,其實我們在煎豆腐的時候,只需要多加上一步,老師傅傳授竅門,煎豆腐前,先將豆腐放在加上鹽的開水中焯燙片刻,這樣可以使得豆腐更加的緊致,從而使得煎炸的豆腐,吃起來外焦里嫩,入味還不易破碎。

2、所以以后煎豆腐的時候,萬萬不可直接將豆腐下鍋煎,多做一步,便可以保證豆腐不破碎,注意后面加上水燜煮的時候,要時不時的端起鍋,晃動一下,這樣可以防止粘鍋底,大家認真將這些做好,保證你做的豆腐會特別的入味好吃,家人都會喜歡。


用戶評論
你可能會喜歡