蒸包子提前發面是大錯!教你一招,又白又松軟不塌陷,一次成功

陆凡 2022/07/08 檢舉 我要評論

蒸包子雖說是家常面食,但有些廚房新手總是蒸不好,明明發好面了,為啥蒸出來的包子像死面似的,回縮還塌陷,口感一點都不暄軟,其實只要記住幾個小技巧,蒸出來的包子白胖又暄軟。

1、發面的時候酵母不要直接放入面粉中,先把酵母放在溫水里,讓其激發活性,再用來和面,發面會既快又好。

2、如果采用二次發酵的方法,第一次發酵至2~2.5倍大即可,不要過度發酵,不然二次就發酵不起來了,包好的包子要二次發酵到位,再入鍋蒸,不然容易回縮。

3、在蒸制過程中,鍋蓋漏氣的話,最好用干凈的濕毛巾圍一圈,這樣可避免冷空氣入鍋而導致包子回縮,蒸好的包子不要立即取出,虛蒸幾分鐘再開鍋蓋撿出。

我今年比較喜歡一次發酵法來蒸饅頭包子啥的,和好面不用等發酵直接包,包好一次發酵就行,能節約一半時間,包子成品一樣暄軟白白胖胖,可一次多做點一周早餐就有了。

【蕓豆豬肉包子】

所用食材:蕓豆450克,豬肉餡適量,中筋面粉500克,清水250克,酵母5克。白糖少許

所用調料:鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,熟植物油,白胡椒粉,蔥姜

制作步驟

1、我用的是這種蕓豆,長得和四季豆有點像,口感嫩嫩的,先把蕓豆兩頭掐掉,撕掉筋絡,再清洗干凈。

2、小鍋內加清水燒開,加少許食鹽,放入蕓豆焯水1分鐘,再過一遍冷水,做蕓豆餡包子必須焯水一會,避免蕓豆不熟而引起食物中毒。

3、豬肉餡里加少許白胡椒粉、蔥姜末,加生抽、老抽、料酒各1湯匙,攪拌均勻腌制一會。

4、酵母先加入清水中靜置一會,夏天冷水即可,冬天則要用溫水,事先激發酵母的活性,發面效果才更好。

5、中筋面粉放入盆中,加少許白糖,邊倒入酵母水邊攪拌,呈這樣的面絮狀,面粉和水的比例2:1就行,水不要加多,面團太軟的話包子褶就不明顯。

6、用手將面絮揉成面團,剛開始不太光滑,先靜置10分鐘再揉,很容易就能揉光滑了。

7、把焯過水的蕓豆控一下水,切成小塊。

8、蕓豆放入豬肉餡中,加一些熟植物油攪拌均勻,先鎖住水分,再加1.5湯匙蠔油和適量鹽,攪拌均勻這蕓豆餡就調制好了。

9、面團不用等發酵,直接就搓成長條狀,分成小劑子并搓圓,搟成小餅包入餡料成一個個的包子。

10、將包好的包子蓋上保鮮膜發酵,待發酵至原來的1.5倍大,拿起來比較輕盈的狀態,冷水入鍋,水開后中火蒸15分鐘,關火后3分鐘取出。

這樣蒸出來的蕓豆包子,餡好吃皮暄軟,搭配米粥、豆漿啥的做早餐真不錯,一次多做點冷凍,7天早餐不發愁,您也試試吧。


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